スモークサーモン 作り込み着手

　午前中は、水汲みに。今日は、田人の「高松の水」。水量は豊富だ。先客の車は、水戸ナンバー。遠方からも来ているようだ。基、水戸ナンバーだったら、水場は小生よりも近いかもしれない。
　水を汲んでいると、捨てられたのか、迷いこんだのか、子猫が「みゃーみゃー」と鳴いていた。水戸ナンバーの方も気にしていた。

　　　

　家に連れて帰ることもできないし、後に並ばれたこともあり、とりあえず帰路についた。

　午後からは、スモークサーモンを作るための作業に入った。
　冷凍にしておいた刺身用サーモンを解凍した。ソミュール液をつくる。
　水　1.5リットル
　塩　４００グラム
　三温糖　１００グラム
　醤油　７０ｃｃ
　中国酒　少々
　ポッカレモン　少々

　クッキングペーパーでサーモンの水分をとる。

　　　　

　ソミュール液に２００ｃｃに、更に、塩、三温糖、黒胡椒、タイムを入れ、付け汁を作る。

　　

　パッカーに付け汁を入れ、サーモンを半分に切って漬け込む。とりあえず、１週間つけ込んでみる。

　　
　
　来週は、生ハムとスモークサーモンの燻製開始。

　ビールだが、また、発酵が続いている。今日の計測は中止して、来週計測、早々にかたづけたい。