筍ごはん

昨日茹でたたけのこは
穂先をおかかと醤油で食べて

今朝太い部分は油で炒めて
ペンギン食堂の石垣島ラー油をからめて
これも絶品

真中は筍ごはん。

筍ごはんって・・・
私が子供のころは
酢飯に甘く煮た筍を混ぜたもの。
五目ずしじゃなくて筍ごはんって言ってたんだけど

新聞屋さんからもらった「おかずのクッキング」という本に
土井善晴さんのレシピが載っていたので食べたくなり

お米＋鶏モモ肉＋油揚げを塩＋醤油で炊くというものに初挑戦

これは美味しかった！


炊き込みご飯の塩加減は
具材に味がついてなければ、お米と具材に塩分が別れますので
炊く前の水分の味見をして
「よしっ！」と思った塩分がそのままご飯の塩分です。

水分の味が薄いとできたご飯の味も薄くて
何か濃い味のものが欲しくなってしまいます。

だから計ったことないんだな～～
何か読んだわけじゃないけど、体験的にそうですね。