料理教室（１２月１６日）

「アー」溜息です後半月で2008年さようなら
今年最後の教室でした
好天に恵まれ大橋からの景色
遠くの山々・海の方までくっきり
車窓から眺められ気分爽快

本日のメニュー
フライパンローストビーフ・カリフラワーサラダ
ほうれん草ポタージュ・シュークリーム

　

　

フライパンローストビーフ
材料・牛もも、ヒレ４００ｇ、セロリ1/2本、ミニトマト８～１２個
　　　　クレソン１束、白ワイン1/2ｃ、粒マスタード小ｓ１

①　牛肉はたこ糸で縛って形を整え、焼く直前に塩小さじ１を
　　 すり込む

②　フライパンにサラダ油大ｓ１を熱し、肉の表面全体に焼き色
　　 を付け、白ワインカップ1/4を注ぐ。セロリの葉先だけを
　　 ちぎって入れ、ボールを伏せて蓋代わりにし、ごく弱火で
　　 １５分間蒸し焼きにし、取りだして１５分間おく

③　②の焼き汁の味を整え、ソースにする。セロリの軸は薄切
　　 にし、ミニトマトは底を落とし、クレソンは葉先摘む

④　ローストビーフを薄く切り、③の野菜を盛り合わせてソース
　　 を添える。好みで肉に粒マスタードをつけても美味しい

カリフラワーサラダ
材料４人分・カリフラワー小１個、塩小s1/2、みりん少量
　　　　　　　鶏ささみ肉１００ｇ、塩小ｓ1/4、こしょう少々、酒大ｓ１
　　　　　　　セロリ１本、りんご小１個、酢少量、マヨネーズ大ｓ４
　　　　　　　パセリ微塵切り少々

①　カリフラワーはしばらく水につけた後、水気をきって塩と酢
　　 各小さじ２を加えた５カップの沸騰湯でゆでてざるにあげる
　　 塩小s1/2とみりん少量をふる

②　ささみは、塩、こしょうをふり、皿に並べて酒をふって蒸器
　　 で１０分蒸す。この後身を裂いて皿に出た蒸し汁につけて
　　 さます（電子レンジで１分３０秒でもＯＫ）
　　 セロリはあらみじんに切り、水にさらしてから布巾にとり
　　 水気を絞る

③　りんごは四つわりにして、皮としんを除き、酢水に通してから
　　 おろし、マヨネーズと混ぜる。①と②の材料を和え、器に
　　 盛ってパセリの微塵切りをふる

ほうれん草ポタージュ
材料４人分・ほうれん草１５０ｇ、玉葱（薄切り）1/3個、バター大ｓ２
　　　　　　　 小麦粉大s2.5、牛乳２．1/2ｃ、固形スープ２個
　　　　　　　 塩、こしょう、生クリーム５０ｃｃ

①　ほうれん草は塩ゆでし、冷水にとって冷やし、水気を絞り
　　 細かく切ってカッターにかけるか、裏ごす

②　玉葱は薄切りし、熱した厚手鍋にバターを溶かした中で炒
　　 め、粉をふり入れて炒め、牛乳とスープで少しずつ加えて
　　 のばす。弱火にして１５分煮る
　　 (木しゃもじで混ぜる。アクをとる）

③　②へ①のほうれん草を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する

④　温めた器にスープをそそぎ、生クリームを添える

ローストビーフ、にどうぞ
カリフラワーサラダ、りんごすりおろしとマヨネーズ
ほうれん草ポタージュ、なんともかわいい味、大変美味
シュークリーム、担当者の方上手で、美味しく焼けました
　　　　　　　　　　手間が大変、レシピ長いので省略