朝市で首折れサバを買ったとき、砂丘ラッキョウを買いました。
加世田など、吹上砂丘周辺の砂地で栽培されるラッキョウです。
下処理をします。桶にラッキョウと水を入れ、軍手でこするように洗うと、薄皮がむけます。
上下をカットして下処理の完了です。これが結構面倒です。
しばらく塩漬けにします。
塩抜きをし、ラッキョウ酢に漬けて置きます。夏の食欲のない時に食べると食欲が出ます。
同じ日、南高梅も買いました。
塩をまぶして重しを乗せます。この後、紫蘇を入れ、天日干しし、さらに漬け込んで梅干しができます。
種子島からスモモが送られてきました。妻の実家になっていたものです。
スモモジャムを作りました。砂糖を入れて形がなくなるまで煮詰めます。ヨーグルトに入れて食べます。
スモモジュースも作りました。氷砂糖を入れ、冷暗所でしばらく置くとジュースになります。
夏の暑いとき飲むとさっぱりします。また、焼酎に入れ、炭酸で割るとカクテルのようです。
鹿児島中央駅前の朝市で首折れサバを買ってきました。
屋久島名物の首折れサバ。船上で首を折って血抜きをするため、鮮度が保たれます。
何といっても刺身が一番です。生臭さがなく、コリコリした食感があります。
味噌煮でもいただきました。
マイワシも買ってきました。
酢味噌をかけて、ヌタでいただきました。
煮物です。梅干しを入れることによって、生臭さが少なくなります。
スベリヒユをいただきました。雑草として生えているのは見ましたが、食べるのは初めてです。
軽く湯がいて、白和え、酢味噌和えでいただきました。淡泊な味で、少し粘りがあります。
レシピは他にいろいろあるようです。
庭の家庭菜園です。
4月、ニンニク畑です。
葉が枯れてきたので、収穫しました。
小ぶりのニンニクです。
乾燥させて保存し、炒め物や薬味として少しづつ使います。小さくてもニンニクの風味が強いです。
あとに肥料と石灰をまき、次の野菜を植える準備をしました。
キュウリ。
収穫しました。ワカメと酢の物にしていただきました。
トマトとミニトマト。実はこれからです。
ブラックベリーは、花から実になってきました。もうすぐ熟れるので、ジャムにします。
キクイモ。１本から大量の芋が取れます。
種子島からニガダケのタケノコが送られてきたので、天ぷらにしました。苦みもアクもありません。
焼肉の時焼いて食べました。収穫したニンニクも焼きました。
タケノコは大量に届いたので、キクラゲと佃煮にしました。キクラゲは、以前私が採ってきたものです。
たくさんできたので、娘にもあげました。
笠沙の海へ磯遊びに行きました。
大当（おおとう）集落前の海岸です。
妻の手作り弁当で昼食にしました。こういうところで食べるご飯はおいしいです。
浜へ下ります。中央が砂浜、両側が磯です。
右を望む。
左を望む。
貝採りをする人たち。小さなアサリを採る人が多かったです。
山側を望む。集落は、石垣群の里大当です。
ミナを採りました。
ハマヒルガオが咲いていました。
石垣で有名な大当集落です。以前散策した時の記事はこちらです。
ミナは不漁でした。
鍋で煮て、爪楊枝で取り出して食べます。
不漁でしたが、海で遊んだだけで楽しめました。
毎年恒例の、野イチゴを採りに行きました。
3月、クサイチゴ（草苺）の花です。
4月末、赤い実がなりました。
みずみずしい野イチゴの実。甘酸っぱい味です。
スイカズラの花が咲いていました。これも甘い香りがします。
野イチゴを収穫しました。
ジャムを作りました。砂糖を加え、水分が少なくなってトロトロするまで煮詰めます。
瓶に入れて野イチゴジャムの完成です。
ヨーグルトに入れて食べました。パンにつけてもいいです。
春の山菜の代表、コサンダケとツワを採りに行きました。
コサンダケのタケノコです。
正式名ホテイチク（布袋竹）で、根元が膨らんでいるのを布袋さんのお腹に見立てたものです。
収穫しました。鹿児島に、イチデミョ、ニコサン、サンモウソウという、タケノコのおいしさの順番を表す言葉があります。デミョは大名竹、モウソウは孟宗竹で、コサンダケは孟宗竹よりおいしいとされます。
アクがないので、アク抜きをせずに食べられます。
ツワ（ツワブキ）の新芽です。
収穫しました。
皮をむき、水にさらします。この後重曹を入れて湯がき、アク抜きをします。
コサンダケとツワの煮物です。他は厚揚げ、豚肉、こんにゃく、ニンジン、昆布など。
コサンダケを味噌汁の具に入れました。
食べる分だけ採ってくるので、いつでも新鮮なタケノコが食べられます。コサンダケは、他に天ぷら、野菜炒め、卵炒め、酢味噌和えなど幅広く使えます。
きくらげを採りに行きました。
倒木に生えているきくらげ。
別の所で採った見事なきくらげ。
収穫です。きくらげは、木に生えるクラゲのような食感という意味です。漢字では木耳と書きますが、耳に似ています。
天日で乾燥させました。これで保存がききます。
中華スープを作りました。片栗粉でとろみをつけます。
きくらげは、コリコリした食感が命です。他の材料は、タケノコ、にんじん、ネギ、卵です。
八宝菜にも入れました。きくらげは主役にはなれませんが、中華料理に欠かせません。
娘に半分あげたら、中華スープと卵炒めを作ったと、写真が送られてきました。
別の日、クサギ（臭木）の新芽を採りに行きました。名前の通り、独特の臭みと苦みがあります。
収穫したクサギの葉。
天ぷらにしました。左は浜ゼリです。
クサギ、豚肉、豆腐の炒め物。ほろ苦さがいいです。
タケノコが出回る季節になりました。
孟宗竹のタケノコを買ってきました。
糠を入れてアク抜きをします。
煮物を作りました。
他は、シイタケ、厚揚げ、こんにゃく、干し大根、ニンジン、ゴボウ、昆布です。
素朴な春の味です。
妻の妹が、種子島から浜ゼリを持ってきてくれました（実際は大量）。
ハマボウフウの新芽で、海岸の砂地に生えます。
ナスなどと、天ぷらでいただきました。
浜ゼリの白和えです。ほろ苦さがいいです。
赤ラッキョウの酢味噌和えです。酒のつまみにもいいです。
娘の夫が錦江湾に釣りに行き、真鯛を持ってきてくれました。
桜の季節の桜色をした桜鯛です。
3枚におろしました。白子も入っています。
まずは刺身でいただきました。新鮮な鯛は、プリプリしておいしいです。
天ぷらにしました。他は、さつまいも、タケノコです。
残りは、あら煮にしました。
骨付きのあら煮は旨味があります。余すことなくいただきました。
自分で漬けた、こぶ高菜の浅漬けです。普通の高菜よりシャキシャキした食感で、ご飯のお伴にいいです。
春の山菜です。
田んぼの脇にノビルが生えていました。
球根ごと収穫します。
余分な葉と根をとり、処理しました。
ノビルはさっと茹で、タコ、タケノコと一緒に酢味噌を付けていただきました。
ノビルの根の酢味噌和えです。ラッキョウのような食感があります。
3月19日に紹介した三重野の山桜で、奥様が植えた桜の下の水路にクレソンがたくさん生えていました。
ご主人が持っていくように言われたので、いただきました。
収穫したクレソンです。
シンプルにフライパンで炒め、塩コショウしていただきました。ほろ苦い春の味です。白和えにしてもいいです。
自宅の庭のツワ（ツワブキ）です。秋は花を楽しみ、春は新芽をいただきます。
収穫しました。
皮をむいて、アク抜きをし、ベーコンと炒めていただきました。煮物にしてもおいしいです。
あまり金をかけずに、春の山菜料理を楽しみました。
