休日に包丁を研ぐのは珍しいことではありませんが・・・
先月頂いた関孫六10000CLに刺激を受けてしまい、使ってもいない柳刃包丁を研ぎ直しました。6000番で砥げば刃先もキレイになると期待していたのですが6000番でもたくさんのキズが見えます。
続いて日常使いの三徳包丁を研ぎました。
野菜を切っていて『なんか切れが悪いなぁ』と思って刃を見ると所々潰れていました。
まず全景
次に刃の顕微写真
潰れた刃先は研ぎ直すことができましたが、顕微写真でみると微小な欠けが残っているのもわかってしまいました。実用レベルでは気付かないと思いますが。