発酵WS大会

今日は雨
発酵ワークショップ的な一日となりました。


私は味噌作りを教えて
ジェシカはマフィン作りと レーズンから天然酵を起こすっていうのが
同じ家の中でほぼ同時に遂行されて、
マフィン（ドライイースト使用）と天然酵母は別のことなんだけど
ごっちゃになりそうなんで
メモとして記します。



カナダで天然酵母のベーカリーを経営しているジェシカ。
いつもは小麦粉と水だけで酵母を起こしてるそうです。

酵母おこし見てみたいと頼み
小麦粉だけのやり方は残りの滞在期間では時間が足りないので
レーズンを使ってやってもらっています。（まだ育ってる途中）



はじめジャムの小瓶にレーズンと水を入れて２５～３７℃くらいで２日くらい。
寒いのでなかなか動きがおそく
昨日、泡が出てきて、アルコールの匂いがしてきて
もうすこしかな、、というところでしたが
ジェシカの発つ日も迫ってきてるので次のステップへ。




発酵が始まったレーズンの液と小麦粉（全粒強力粉）を混ぜるんですが
酵母の活動がちょっと弱いので
ジェシカ、「保険」だと
ドライの天然酵母（白神山地の）を２粒（！）
見えますか？赤い丸の中。顆粒が２粒。









それを混ぜます。



温かいところで寝かせます。
（瓶に湯を入れ 湯たんぽにしてウォーマーで包んで箱の中に）



一晩たって
ぷつ、ぷつ、、としてきたら
また粉と水を足して混ぜて




再び寝かせる。





およそ８時間後
容器いっぱいに元気に育ってました。




増えたので大きい瓶に移し
三回目の餌（同じ粉）と水を足して







混ぜたらまた箱の中へ。
今度は熱はいらない、冷たくならなければ良いということです。

あすの朝が楽しみです。



長くなるので
マフィンと味噌のレポートは
また後ほど。