リンツァートルテ Linzertorte

秋になるとナッツたっぷりのお菓子が作りたくなる。

ウィーン菓子のリンツアートルテ・・・シナモンとクローブの香りが効いてます。

（生徒さま作品です）

リンツはオーストリアで電車に乗っているとウィーンとザルツブルグのちょうど中間あたりにある都市の名前・・・
たっぷりのクルミ、スポンジクラム、香辛料を使用した生地にスッキリした酸味の赤スグリのジャムを塗り、更に生地を格子状に絞って作ります。

現地では生地とジャムの間にオブラートをはさむのですが、手に入らないので使用していません。赤スグリジャムを濃度に気を付けて手作りすれば生地に吸い込まれたり吹き上がすれることなくきれいに焼けます。

クルミパウダーでもいいのですが、レッスンでは渋みのないオーガニックくるみをご自分で刻んで使っていただいてます。それぞれ性格が出て面白いのですが、粗く刻めば生地がフンワリともろい感じ、細かく刻めば少し詰まったきっちりした形に、と食感が変わります。皆さん「贅沢～」とおっしゃりながら一生懸命刻んで下さいます。

ちなみに私は（出来上がりを切る時に少々崩れやすくなりますが）細かくそろえて刻んだ中に少し大きな粒を残したクルミで作った生地の食感が好きです。

10～11月のレッスンです
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