フレジエ Fraisier

基礎コース2年生、 生徒さま作品です。
.
バターとカスタードを合わせたクリームはクレーム・ムースリーヌ(Crème mousrine)と言い、ゼラチンでなくバターの力で固めるので結構な量のバターを使用します。
しつこいのでは？と思うかもしれませんが、バターに空気を含ませたり、温度や固さに注意して分離させないでちゃんとしたクリームを作り、甘酸っぱいイチゴをぎっしりと詰め込んで組み上げると全くそんなことはありません。口に入れるとクリームはふんわり溶けてバターというよりイチゴとバニラが感じられます。

フランスではマジパン仕上げのフレジエが多いので、マジパンをキレイに貼り付けるという技術をここで教えていたこともあるのですが、日本では嫌いな方も多いので、最近ではグラサージュ仕上げにしていただいてます。

グラサージュにも結構なイチゴを使うので、合計で1パック半　のイチゴ🍓 が使われています。