ローストビーフ ～和牛モモ肉で、改良レシピを考案～

気が向いたら作っていた、なんちゃってローストビーフは、仕上げ段階での熱の入れ加減が、非常に難しく微妙なさじ加減だった。アバウトじゃ〜駄目だと物理的なことで処理する新レシピを開発したのでご紹介。失敗しないためのレシピは、低温調理をアレンジしたもので、誰でも出来るよう改良した。







いままで通りに、牛モモ肉にスパイスをすり込んで、熱したフライパンにニンニクを焦がして取り除いてから、お肉の表面に焼き目が付くまで丁寧に処理していく。焼き終えたら、アルミホイルに包んで、袋タイプのジプロックに入れ、余分な空気を抜いたら準備完了。







別鍋に熱湯を沸かし、ジプロックごとお鍋の熱湯に沈めると、火を消してフタをして粗熱が取れるまで放置したらお湯から引き上げる。再び鍋のお湯を熱湯になるまで沸かし、ジプロックごと裏面から沈めるとフタをして冷ますこと合計２回で、ジプロックごと冷凍庫に入れて30分くらい寝かす。これをスライスして盛り付ければ「自家製ローストビーフ」の完成。ぜひ新レシピの、なんちゃってローストビーフを試されては如何かな？

■ローストビーフの漬けダレ
お肉を焼いたフライパンに、酒大匙１・砂糖小匙１・醤油大匙１を入れて沸々して煮詰まるとグレイビーソースの完成。盛り付けたローストビーフに掛けるが、安易にマヨ主体のオーロラソースでも良いだろう。


▲アレンジしてマヨ主体のオーロラソースも試してみる

▲周囲の焼き目が付いた端っこ部分は翌日に流用

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