オリジナルの 「牛スジカレー」 ～レシピ付き～

カレーライスと言えば、市販のルウさえ使えば、誰が作ったとしても失敗がない料理と認識している。そこへ適当にスパイスを追加すると、独自の「オリジナルのファジーカレー」が出来上がるし、適当だから毎回違った風味になる。逆に、ワシ流カレー毎回の共通点である決め手は、牛スジの出汁を引き出すことによって、コクと旨みを出すところにある。



■材料
牛すじ：300g
玉ねぎ：１個半
人参：１本
エリンギ：２～３本
じゃがいも：２個
ズッキーニ：１～２個
カレールー：今回はジャワカレーと塾カレー。
白ワイン：適量
サラダ油：的量
バター：一欠
焼肉のタレ：大さじ２
ハチミツ：大さじ１
※今回のスパイスは、カルダモン・ナツメッグ・唐辛子・胡椒など。



■作り方
・牛すじを適当なサイズにカットして、アクをすくいながら15分くらい下茹でをする。
・エリンギ・ズッキーニを輪切りにする。
・じゃがいも、人参（乱切り）、玉ねぎ（５ミリ幅程度のスライス）をカットする。
・フライパンにバターとサラダ油をひき、玉ねぎが少しアメ色になるまで炒める。
・牛スジの茹で汁を一度捨てる。
・別鍋にお湯を湧かし、コンソメスープの素またはウェイパーを入れる。
・牛スジ・炒めた玉ねぎ・人参・エリンギ・白ワイン適量を入れ、柔らかくなるまで煮る。
・上記よりやや遅らせて、じゃがいも、そしてズッキーニを入れる。
・野菜が煮えたらお好みの濃さになるようにカレールーを入れる。
・今回はジャワカレーと塾カレーをミックスして好みまで入れる。
・焼肉のタレ、ハチミツを加えて10分程弱火で煮込む。
・今回のスパイスは、カルダモン・ナツメッグ・唐辛子・胡椒などを入れ馴染ませたら完成。
※別鍋で、牛スジ・玉ねぎ・人参・エリンギを煮込む場合は、アクをすくいながら。



今回はグダグダになってしまったが、カレーを食べる時には、スプーンの上でも「小カレーライス」を作る感覚で食べるのがワシの好み。以前、高級ホテルでカレーライスを注文すると、食べる手段としてフォークが出された。一緒に食事していた人が「カレーなのにフォークが来ているんですが？。゜( ゜＾∀＾゜)゜。」との問いかけに、ボーイさんは「フォークです Σ(￣□￣;)」と対応。「何をお持ち致しましょう？」くらい言えないものか！　後から考えると「手で食べるんでお手拭をください」くらいの切り替えしが出来れば良かったと反省。

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今回は「CANON一眼」と「CANON IXY」での撮影です。
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下茹での牛スジを多めにして、カレーに入れるのとは別に、酒・砂糖で煮込んで、上がる寸前に醤油と、最後に味醂を入れる煮方で「牛スジ煮込み」を作った。刻みネギと唐辛子を混ぜ込むことで、ビールの最高のお供に。