酢もつ

知られざる博多のソウルフード、酢もつ。

豚や牛の臓モツを、サッと湯通ししたものを、ポン酢でいただくというシンプルな小鉢。

博多の居酒屋では、ごまさばと並んで定番のメニューでもある。

既に全国区となった博多の郷土料理、もつ鍋。

同じモツを使った料理ではあるが、酢もつはまだまだ知られていない。

ようやく博多から福岡全域に浸透した程度で、まだまだ他県では見られないと思う。

自分はこれが好きで、スーパーなどで見つけては、夕飯にプラス一品でよく食べる。

　

　

スーパーなどで販売されているものは、ほとんどが豚モツ。

牛モツのものは、価格が高い。

　

酢もつは、その食感とモツの深い味わいを楽しむもの。

なので、湯通しする時間や、カットする大きさを考慮しないと、

ただの茹でたモツになってしまう。

ゆで過ぎると、歯ごたえが損なわれ、浅すぎると生臭さが残る。

胃や腸、部位によっても、湯上げに絶妙なタイミングが求められる。

市販のものは、大抵、茹で過ぎ状態。

まあ、充分に加熱してないと販売できないという事情もあるだろうが。

　

　

自分の大好きな白センマイの酢モツ。

味はあっさりだけど、歯ごたえがたまらない。

　

居酒屋で注文したことはないが、店によって牛，豚様々で、使っている部位も様々らしい。

なかには鶏を出すところもあるらしく、その場合は鶏皮と砂肝だとか。

鶏皮のみを酢モツとして出すところもあるようだけど、それはどうかと思う。

まず、モツじゃないし。

多くは、ネギを散らして、ポン酢をかけている状態で出されるが、

ゆず胡椒や、もみじおろしとポン酢で食べられる店もある。

個人的に、もみじおろし＆ポン酢は美味しいと思う。

　

ふつうのセンマイもサッと湯通しすれば、これこの通り。

小葱を散らして、美味しい酢モツのできあがり。

　

出張などで博多に来た際にこの酢もつを食べて、その味が忘れられないという人も多いようで、

ネットで調べると、そういった方たちが、作り方を調べたり訊いたりしているのが見かけられる。

なんのことはない、好きな部位を適当な大きさにカットして湯通しするだけ。

ごくごく簡単なんだけどね。

　

女優なのか歌手なのか、本業がよく判らない、

福岡出身の芸能人、西内まりあさんが、NHKの歌番組だったかで、

東京に来て困ったこと？みたいなのを発表していたのだが、

「酢もつがないこと」とフリップに書いていて、

食べたいのにどこのお店にも置いてない！と、不満を述べていたのを覚えている。

彼女は福岡市出身なので、幼少から馴染みのある料理だったのだろう。

　

　

これも残念ながら豚のモツ。

価格もそれ相応。

まずいわけじゃなく、これはこれで美味い。

　

自分はというと、子どもの頃は食べた記憶がなく、

広島からこっちに戻ってきてから初めて食べたと思う。

以来、頻繁に食べるようになって、今やすっかり定番のおかず。

しかし酢もつは本来、ごはんのおかずではなく、酒呑みのための おつまみ。

自分は晩酌しないけれど、こういったおつまみ系のものを好んで食べる。

いつかは博多の居酒屋で、本場の酢もつを味わってみたいものだ。

オフで夜の博多に行く機会なんて、そうそうないのよね･･･｡

　

そうそう、広島のモツ料理といえば、“せんじ肉”。

これがワイルドで最高に美味い。

これもいつか、ここで紹介したいな。