"つくし"の佃煮の作り方

もぐたまおじさんの料理教室
　　　　　　　　　　

　つくしの佃煮　　　晩酌にもってこいなのじゃ

レシピ

①つくしを採る　　これが　なかなか難しいのじゃ
　　　　　　　　　狭山市付近では，つくしがでる時期は春の４月下旬の約一週間
　　　　　　　　　この一週間のうち，休みの日は１回しかない
　　　　　　　　　このチャンスに採らなくてはならないのじゃ
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　良いつくしの選び方
　　　　　　　　　なるべく長く　胞子(頭の部分)
　　　　　　　　　胞子がかれているものは使わないように注意しよう

まだ若い　つくし　　　

胞子が開いた食べごろの胞子　　　

スギナ　　　　　　これは食べれん　　



②つくしの"はかま"を取る　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　つくしの"はかま"は硬いので，丁寧に親指のつめを使って
　　　　　　　　　ひとつずつ　はがすように取るのじゃ

　　　　　　　　　この作業は　かなり根気をようするので
　　　　　　　　　庭にテーブルを出して　家族でたのしくやろう


③水洗い　　　　　しばらく　水につけ　ごみやかれた部分を取り除く

　　　　　　　　　　　　　　　　　



④煮込む　　　　　仮にどんぶり　一杯のつくしを煮ると仕上がりは1/3になる

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　水100ccをなべに入れて　沸騰させる
　　　　　　　　　水洗いした　つくしを入れる
　　　　　　　　　濃口しょうゆを　大さじ　５杯
　　　　　　　　　みりんを　　　　大さじ　同量
　　　　　　　　　かつお節　　　　 約　20g

最初は中火で　煮汁を蒸発させながら良く箸で混ぜながら煮る

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　煮汁が半分になったら弱火で煮込み

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　頃合いをみて　火を止めて　完成なのじゃ

　食べごたえ　　　あたたかいご飯のうえに載せて　召し上がれ　
　　　　　　　　　ごはんと茎のシャキシャキ感と
　　　　　　　　　かつお風味の効いた佃煮がうまく調和し
　　　　　　　　　あぁ～春がきたねぇ～と満足　間違いなしじゃ!!

　　　　　うちの　なっちゃんも大好きでのぅ～。

　つくし　　漢字では"土筆"と書くのじゃが
　　　　　　これは，土から筆がでているよに見えるからじゃ。