ベルギー名物、ムール貝です。
貝が大きく、身はぷりぷりとして堪えられません。
フランス語でムール（moule）、
英語では、マッスル（mussel）です。
写真のように、白ワイン、ネギと蒸し煮にした
ムール・マリニエール（Moules Marinière)をよく食べました。
ここで書いているレシピは、
ロンドンに滞在していたとき、
お世話になっていた家のマダムから教わったものです。
イギリスの料理はちょっと心配…ですか？
心配ご無用！
彼女のご両親はフランス＆イタリア出身で、
お母様から伝わるレシピだそうですよ。
【材料】
・ムール貝 700ｇ
・玉ねぎ 1/2個
または、ポロネギ（リーキ）や長ネギ適量でもよい。
・セロリ 1/4本文
・バター 50ｇ
・白ワイン 200cc
・水 100cc
・塩コショウ 少々
・あればパセリ 適量
【手順】
1、ムール貝は、殻を擦り合わせて洗い、よごれを落とす。
玉ねぎとセロリは薄切りにする。
2、鍋にバター半量を溶かし、中火で玉ねぎとセロリを炒める。
3、2の鍋に塩コショウをして、ムール貝を加えて混ぜる。
4、白ワインと水を加えて蓋をし、蒸し煮にする。
5、ムール貝の口が開いたら、
バターとみじん切りにしたパセリを入れ、
少し沸騰させて出来上がり。
スープに貝のだしがよく出ているので、
ぜひパンを添えて一緒にどうぞ。
味付けは、このレシピ通りのシンプルな塩コショウのほか、
ガーリック＆生クリームやカレー風味も美味しいです。
〈ムール貝の旬について〉
貝というと、冬が旬のように思えますが、
ヨーロッパでは、7月中旬から年をまたいで
4月初旬がシーズンになります。
あまり流通していないものの、日本でも養殖が行われていて、
広島や三重産のものは6月から9月、
三陸海岸のものは9月から11月が旬だそうです。
