釣り魚料理レシピを見ていたら突然逢鯵のなめろうを作りたくなり鯵を買ってきて作った。最初にまず包丁を研ぎ魚がきれいに捌けるようにしてから、頭をおろして三枚にし皮をそぐ。切り身をなるだけ小切りにして、生姜と玉葱をみじん切りにして小葱を小口切りにして切り身に加え味噌を混ぜて包丁で粘りが出るまで叩き出来上がり。これには日本酒の冷酒が一番合う。家人が土手で採って来たフキノトウを刻んで鯵のあら汁に散らすと春を満喫する香になった。よけいなものは何もいらないシンプルさが日本酒を引き立てる。
福島県二本松の純米大七生酛
