牛肉部位：ランプステーキ（ランイチ）

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ランイチ=ランプ＋イチボ　通常私たちは乱市と漢字で書き・読みしています。当て字かどうかわかりませんが。

ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。
当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供しています。それでも、真ん中に太めのスジがあります。これを除去するとかたちがばらばらになります。完全に除去して分割し、ミニステーキやローストビーフ用に提供すれば最高の部位でしょう。だだし歩留まりが落ちるため売価が上がります。
ランプは真ん中に太いスジが入りますが、大きな筋になるあたりからランボソといわれる部位になります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは３００ℊにかっとしてシェアして召し上がるのがよろしいかと思います。

▲千葉県佐倉市　鳥羽ミート

 

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千葉県佐倉市の精肉専門店 鳥羽ミート
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