外ごはんを愛しむ 5. ツバメが飛ぶ空に願う！

★飛び込み記事です★

■イズカサゴの姿揚げ、旨味挽肉そぼろと青葱のっけ

美しいこと！　初夏の空に舞う燕のような、晴れやかな姿！

なるほど、大きな身を削いで、骨身の形を活かして、香ばしい香りを放つ器にも活かしたのか！

ふっくらした白身は、甘炊きしたそぼろを纏わせて、青葱をたっぷり。

そして、写真手前の胸びれの手元の筋腱は、パンっと揚げられて、しゃぶって、うまうま♪

ふっくら白身に、さらに旨味と香りをのっけて。贅沢な美味しさに、驚かされます。

夕刻、まだ外は明るい5時台に、シェフ独占状態の、贅沢な時間のお料理だと思うと。

特別な美味しさと共に、飲食店の胸のうちを思うと、心が痛みます。

お客様の喜ぶ笑顔を、励みにして、なさぬ努力を重ねる飲食店の苦境を、政治は我が事に思って欲しいと切望します。

キッチンの背後にいる、漁業、農業、肉類業、乳業、什器、クリーニング…。様々な職が繋がって、待っているのです。

外ごはんの『オモテナシ』は、オリンピックの『オモテナシ』以前に、取り戻したい、日常の願いであるのです。

お魚とお肉と、その旨汁に、一口分のご飯を混ぜてしまう、幸せ気分。美味しい始末、大好きです（笑）。

あ〜、ここにグラス一杯の紹興酒があったなら、拡がる旨味はさらに豊かになるだろう…。水の豊かなアジア、芦原瑞穂の国の幸せ、国境を越える料理の妙味を、伝えられることでしょう。

そして、心に闇が近づいて来るのです。感染症なのだから、非は問わないと知識は思うけれど。何処の感染源を叩けば、この不快な時間は終わるのか？　誰の、どんな行為のために続くのか？　

疫学的な情報の足りなさが、言われなき怒りを掻き立てる。これに終止符を打てない国の有り様にため息をつきながら、明日になったら、自分は淡々と仕事しようと、思うのです。

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