家庭菜園をしている友人から、新鮮な大根を戴いたので
大根の漬物2種類を作りました。
大根の漬物その1
材料 大根2キロくらい 生姜3個くらい 梅干3個 三温糖350ｇ 醤油１.5カップ（出来れば減塩）
酢1カップ 塩30グラム
作り方
1．大根は2～3ミリの銀杏切りにし、塩30グラムをして一晩置く。
2．生姜は千切りにする。
3．醤油、酢、砂糖、梅干、しょうがの千切りを大きめのお鍋で煮立たせる。
4．3．の中に、しっかり絞った大根を入れ、5分位煮る。
5．すぐに、ざるに移して大根と、汁に分ける。
6．汁を半分位になるまで煮詰める。
7．6．の中に5．の大根を入れて冷えるまでおく。また大根と汁に分ける。
（長時間置くと、味が濃くなるので長時間は置かない）
＊大根は冷蔵庫に入れておくと、1年くらい保存できるそうです。
＊汁は魚を煮るときなどに使えます。
残りの汁 見映えは黒くなりましたがお味は抜群です
大根の漬物その２
（大根の甘酢漬け）
材料 大根1本 砂糖200ｇ 塩4分の1カップ 酢4分の1カップ 鷹の爪1本
あればゆずの皮、昆布を適宜入れる
作り方
1．大根は3.5センチ位の長さの拍子切りにする。
2．砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、さらに酢を混ぜ合わせて
拍子切りの大根にかける。鷹の爪も一緒に入れておくだけ。
（ゆずの皮、昆布を入れれば、風味もよくなります。）
重石もいらない。ラップか何かふたをしておけば、2.3日すれば水分が上がり、
食べられます。
冷蔵庫に入れておき、1週間位置いた方が、味がなじみ、美味しいです。
冷蔵庫で保存しておけばかなり長く持ちます。
簡単に出来ますので、是非お試しください。