天ぷらへのいざない

ずっと以前のブログで、水前寺の寿司屋さんでの話を書きました。
チョッと思い出してみましょう。
ネタケースの中に、瑞々しい（！）鱚の姿があります。
　　　　　　
「　じゃあ、コレを天ぷらで貰おう。　」　と決まりました。
やがて、天ぷらに揚がったキスを頂きます。
これが、水分が噴き出し生臭いのです。
　　　　　　　　　　　　
料理人　「　ネタケースに飾るぐらいだから、刺し身用のハズ。
　　　　　　　活きた車海老は、芯が残る様に、サッと揚げる。
　　　　　　　だから、刺し身用のキスも、同じ様にサッと揚げて何で悪いの？　」
この類推的な発想が、案外な落とし穴になっているのです。

あれっ？
コレって、最近のブログのコメントに似たような話があったですね。
ここで、ひとまず最近のブログ　『　甘鯛はウロコと共に　』　の、
battenさんのコメントをお読み下さい。
「　最近は、鮮度が良ければ、全てギリギリに火入れする若い衆が増えました。」と。
あれっ？
先ほどの「　鮮度の良いキスを、さっと揚げてギリギリに火を入れる。　」と類似してますね。
鮮度が良いから、揚げ過ぎない・焼き過ぎない。
この、カン違いの料理法にとらわれることが、思いの外多いようです。

或る日の田園、Kエレクトロンの二人がおいでです。
勢いで、そのままヒゲも　“　葵の部屋　”　に。
注文に　“　天ぷら盛り合わせ　”　もありました。
とヒゲは、とっさに趣向を思いつきます。
「　今日は、手が空いているから、私が座敷で天ぷらを揚げましょうか？　」　と。
直ぐに、家庭用のミニ・フライアーと天ぷらネタが運ばれます。
三品目が出た時です。
冷酒でご機嫌になったS君が、感想を　・・・　。
「　いやー、驚きです。　コレって、完ぺきじゃあないですか！？
　　脱水調理が完ぺきに出来ていますヨ。
　　じゃあ、今まで田園で頂いた天ぷらは何だったの？　」
驚いたのは、ヒゲの方もです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　つづく　～～～

さて、今度の月曜日（６／１９）、天下国家を論じるかい？
ロシア並みに、アベ公安警察と御用新聞・読売が踏み込んで来るかどうか心配ですが。
肴は、盛りそば？　カケそば？　・・・　といったところで。
　　　　　
ヒゲ　「　オヤジ、これは何だ？　」
店主　「　ヘイ、これはアベそば、云いますねん。
　　　　　　たっぷり、上にきな粉（安倍川）が掛かってまっせー。
　　　　　　　これで、公安はお手上げです。　（笑）　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
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