なんでもアリ？

８／６　（土曜日）　　今日も飲み会。　中学校の同窓会です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
何時もこの時期、火の国祭りがあり、交通規制で足が不自由なヒゲには悩ましい。
規制を避ける為、ずっと早く銀杏北通りの店に入る。
オシャレな寿司ダイニング○○、今はやりの居酒屋設計だ。
だから、部屋の出入り口は簾で区切られてる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
男どもは、病気と薬の話で盛り上がる。（笑）　女性たちは、離婚年金や保険の話に。（怖）
料理は、４０００円のコース料理。
先ずは、シメジと青菜のおひたしの小鉢　に始まり、お後は　・・・
平目の姿盛り刺身　（　養殖平目　・　マグロ　・　養殖カンパチ　・　イカ　）
サザエの壺焼き　　　　　　　　　　　
カンパチかまの塩焼き （　レモン添え　）
鳥の天ぷらの揚げ出し
シャクと冷キスの天ぷら （　青唐　・　塩添え　）
アワビバター焼き　（　サニーレタス添え　）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
寿司二貫　（　養殖カンパチ　・　マグロ　）
これに、姿造りの平目の骨のから揚げ。
寿司屋らしい、ほとんど野菜のないコース料理です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

熊本では普通の、人気のご馳走コース料理に見えます。　文句なしですが　・・・
これが、京都のオネエ辺りにお出ししたらどうでしょうか？
「　アケミちゃん、これ何え？ ご馳走ばかり出してもろて　」
なるほど、これが単品料理なら、別に何の違和感もありません。
しかし、これはコントロールされたコース料理。
サザエの壺焼きの後、直ぐカンパチかまの塩焼き。
焼き物が続いたぐらい迄は、マァ御愛嬌として、その後揚げ物が二つ続けて出るのは
いかがなものか。
熊本の料理界では、まるで気にしない所ですが。
例えば、海老フライを頂いた後、直ぐにコロッケを出す様なもので、
京都ならクビに成りまっせ。
更に、サザエとアワビ。　壺焼きとバター焼きで、料理方が違う様だが。
こんなモンでも、アワビを例えば酢の物で出せば随分イメージが違うと云うのに。
そしてウチの板場も、全く気を付けなかった点ですが　・・・
刺身にマグロと養殖カンパチを使い、そのまま寿司にも同じ、マグロと養殖カンパチを
使う点です。
勿論、熊本では、そんなの誰も気にしませんが。 笑
居酒屋全盛で、なんでもアリのこの世の中、京都の古典セオリーなんて通用しないか？

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