痩せたソクラテス

9／２５（金）～　金曜日は毎週必ず、カァちゃんがデパ地下買い物をする日。
どんな魚をゲットしてくるか？　待っているのも楽しみなもんです。
良い買い物が出来た時は、玄関からの声のトーンが違います。　(笑)
今日の刺身は、天然ヒラメとコノシロ。
そして、焼き魚用に、なんと　『　初物！　生サンマ　』　を。

今年は、かってないサンマ不漁のニュースが報じられました。
その貴重な生サンマ一尾を、８６０円で手に入れたカァちゃん。
そう、ヒゲ夫婦が生きて来た中で、最高値の御祝儀サンマ価格ざんす。
さて、そのサンマが焼けました。
箸を付けたカァちゃんの顔がくもります。
何しろ、生涯で最高値の秋刀魚が、生涯で一番あっさりしたサンマだったのです。
脂がのってない。　カァちゃんはグラリ（ガッカリ・失望）します。　
　　　　　　　　　　

サンマやイワシ　・　アジ　・　はまち　・　縞アジ　・　コノシロ　・・・・
コレらの魚は、脂ののりが一番大事です。
ところが、例えば、スーパー辺りでは、既にパックされて綺麗な側面を見せてあります。
コレは、罠です！　（笑）
一般の人が魚の体側を見て、良し悪しを判断するのは間違いやすいものです。
体型は、魚の頭の上から見なければなりません。
背の上から、肥とり具合い（又は痩せ具合）を判断するのです。
つまり、背骨をセンターにした時の、肉付きの幅が問題です。
上から眺めれば、一目瞭然！　まあ、ちょっと慣れは必要ですが　・・・　。

田園のカウンターでは、よく話題になりました。
“　ソクラテス　”　は痩せても味があるが、サンマの痩せたのは味がない！　（笑）
漫画　“　美味しんぼ　”　でも登場しましたね。
活きたシマアジを、旨くないと子供が話した巻。
餌を与えられない活けのシマアジは、当然ですがやせています。
エサがなくて身が細ったシマアジの刺身は、脂が抜けて美味しくないのです。
シコシコ感はあっても、旨味が無い！！
　　　
　　　　　　
　　　　　　　　　

　　　　　　
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