ザワークラウト

キャベツの漬物だが日本では馴染みがない。ドイツなどでは軍隊食として普及したようだ。ＢＢＣのテレビ番組でキャプテンクックの航海でザワークラウトとレモンを食べたため、ビタミンＣ不足による壊血病から一人の死者が出なかったという。ザワークラウトはビタミンＣが豊富に含まれている。当時はまだ壊血病がビタミンＣ不足と知られていなかった。
　日本の軍隊ではタクワンが知られているがビタミンＢ1不足を補う量はなかった。精米した白米常食による脚気はビタミンＢ1の不足と知ったのは大正のころで脚気が無くなったのは戦時中の米不足の頃となる。