塩麹でアクアパッツァ

よく乾いた干しトマトを作るのは難しいですが、

種とゼリーを取って干せば、

とりあえず、かびにくいということはわかりました。　(^^)v

 

ちょうど、釣りに行ったお隣さんから

りっぱなイサキをいただいたので、

この自家製ドライ・・・とは言わない・・・生乾きトマトと　^^;

これまた自家製塩麹を使って

アクアパッツァを作りました。

 

 

【材料】2～3人分

　イサキ　　1尾、　　あさり　　1パック

　ドライトマト（小さめのトマト2個を干したもの）

　白ネギ　　1本、　　ブラックオリーブ　　6個

　オリーブオイル　　大さじ2、　　塩麹　　大さじ4　

　白ワイン　　1/2カップ、　　水　　1カップ

　パセリみじん切り　　適量、　　黒コショウ　　少々

 

【作り方】

〈下準備〉

　①イサキは、分量の塩麹の半量をまぶしておく。

　②白ネギはみじん切りにする。

　③あさりは砂抜きをしておく。

〈仕上げ〉

　①フライパンか平たい鍋にオリーブオイルを熱し、

　　白ネギのみじん切りを炒める。

　②イサキを加え、両面に軽く焦げ目が付く程度に焼く。

　③あさり、ドライトマト、ブラックオリーブを加え、

　　白ワインと水を加えて、蓋をする。

　④イサキとあさりに火が通ったら、残りの塩麹を加える。

　⑤仕上げに、パセリのみじん切りと黒コショウをふる。

 

 

塩麹の分量は、塩加減により調節して下さい。

にんにくが苦手なので、白ネギを使いましたが、

そのせいなのか、塩麹のおかげなのか、

とっても優しい味に仕上がりました。

ぜひ、お試しください。　(^_-)-☆