いわし削りぶしと煮干しのだしを比べてみた！

以前、このような記事を書きました。

こちらです。

　　

簡単にまとめると、

いわし削りぶしがどうやって製造されているのか知りたくて、

由比の「カクサ」さんに行った結果、

左の「無頭煮干し」を削ったものが「いわし削りぶし」

ということがわかりました。

　　　

それでは、それぞれのだしはどんな味なのか？

味に違いはあるのか？

実験してみたいと思いながら、時間だけが過ぎていきました。

　　

そして、今日、ついに実験を行うことができました。

両方とも水1Lに対し、だし素材30g用意しました。

　　

無頭煮干しは、2時間水に浸けておき、

　　

　

沸騰させてから火を弱め、10分煮出しました。

　　

　　　

いわし削りぶしの方は、水を沸騰させたら、

いわし削りぶし30gを投入、すぐに火を止めます。

そして、1分後にザルで濾しました。

　　

　　

とったばかりのだしです。

左が無頭煮干しだし　　　　　右がいわし削りぶしだし

　　

　

無頭煮干しだしの方が、多少色が濃いです。

　　

クリアカップに入れて、飲み比べをしてみました。

シール1枚が無頭煮干しだし　　　シール2枚がいわし削りぶしだし

　　

　

飲み比べたら、意外な結果に・・・。

無頭煮干しだしは、すっきりした味でちょっと物足りない感じ

いわし削りだしは、味が濃く、魚らしい力強い味がします。

もっと言えば、いわし削りだしの味は「黒はんぺん」の味に似ています。

　　

私は、絶対煮干しの方が味が濃くなるだろうと予想していたのですよ。

しかし煮干しと言っても、この無頭煮干しは、

もともと油分の少ない煮干しを厳選し、

頭、はらわた、そして身の表面も薄く削ってあります。

一般的なカタクチイワシの煮干しに比べたら、

「魚らしさ」から離れているのかもしれません。

　　

GWの自由研究の結果は、

薄く削ったものの方が短時間で濃いだしがとれました。

　　

今度は、無頭煮干しの水に浸ける時間をもっと長くしてみよう。

楽しい自由研究です。ヽ(^o^)丿