お醤油、西と東

先日、岡山のハーブ研究家さんが、ご自身のブログの中で

伊勢醤油について書いていらっしゃいました。

こちらです。

　　　　

お醤油は、西と東でかなり違っていて、

やはり使い慣れた地元以外のお醤油をいただくと

びっくりすることがあります。

（私は鹿児島の甘いお醤油には驚きました！）

　　

調味料とだしには深い関係があり、

お醤油の味にもだしが大きく関わっています。

　　

大きく西日本、東日本に分けて説明しますと・・・。

【西日本】

　昆布だしがメインでかつお節やいりこは補助的に使われます。

　だしを味わうために、お醤油は香り付け程度に薄口醤油が使われます。

 

【東日本】

　だしがかつお節中心なので、魚の強めのだしに合わせるために、

　お醤油も濃いめの力強いものが好まれます。

　　

そう、かつおだしって上品ではありますが、

かつお節でだしをとる時に、綿100％のTシャツなんか着ようものなら、

かつおだしの香りがしっかりTシャツにしみこんでしまって、

「意外と自己主張が強いだしなんだなぁ。」と感じます。

　　

そんなわけで、かつおだしの地域は濃口醤油、

昆布だしの地域は薄口醤油が好まれるのですが、

伊勢醤油が使われる三重県は、やはりかつおだしがメイン。

　　

さらに、伊勢に関して言えば、

この地域の農民が、地味噌のたまりをうどんにつけて食べていた

という歴史があります。

この地味噌のたまりを食べやすくしたものが、たまり醤油。

伊勢で濃いたまり醤油が使われるようになったのは、

伊勢の農民によって培われた食文化が背景にあったのですね。

　　

納得、納得！！

　　

我が家は、ずっとこの2本を使っています。

掛川市横須賀の栄醤油の「甘露醤油」と「うすくち醤油」。

煮物、和え物など普通のお料理とそばつゆには甘露醤油。

うどんつゆ、お雑煮、お吸い物には薄口醤油。

と、使い分けています。

　　

しかし、地元のお醤油と言っても、静岡はまだまだうすくち醤油の使用率が低いようで、

栄醤油取扱店にも、うすくち醤油だけ置いていないことが多いのです。

このうすくち醤油だけのために、掛川の横須賀までドライブすることも！！