鰻とコンビーフと築地の買い物あれこれ

土曜日に築地に言って買い込んだもので昨日（日曜日）はコンビーフの仕込みをしました。

牛肉もも肉を４かたまり。合計８５０ｇ。

塩２２～２５ｇ、砂糖１９～２０ｇ。
タイム、ナツメグ、ローリエ、黒コショウ、玉ねぎ、人参、セロリ、パセリ、にんにく、生姜を合わせて肉にまぶしつけビニール袋にギュギュッと入れて漬け込みます。



３日くらい冷蔵庫で寝ていてもらいましょう。

築地で買った「松露」の卵焼きと「江戸一」の一口帆立。



お酒のおつまみにぴったりです。玉子焼は甘すぎず、美味しいです。

ベランダで作っている白菜づけ。



夜中にグッと冷えるからか漬けながら甘みが増します。
寒いので塩２％で大丈夫なのを確認しました。普通３％っていうじゃないですか。ちょっとしょっぱいのでどんどん塩分を落としていってます。今はこれで充分だなぁー。


築地で買った鰻。

酒を振りかけ、蓋をして温めます。レンジはダメ。トースターもダメ。パサパサになっちゃいます。

やっぱり酒蒸しのようにするとふっくらとなります。