コメント
 
 
 
Unknown (星餓)
2009-12-20 05:32:01
図書館ですか～
情報収集によく使ってましたっけ。
図書館は他館からリクエストで、お取り寄せが
できるので便利ですよね。

最近すっかり「酵母のレシピを研究してみるブログ」
ですね～。(ノ∀｀＊)
 
 
 
Unknown (めいぷる)
2009-12-20 07:35:58
おはようございます～♪

個人的な意見ですが～
レシピは高橋雅子さんや佐原文枝さんのレシピなどおすすめです～(#^.^#)
あっこの一番正面にある本はまだ見てないですが結構人気みたいですね～♪

↓全粒粉の方が栄養（？）があるので、酵母の活動は活発になり、より酸っぱくなり、
逆にそれを活かしたパンは全粒粉だけで酵母起こしをするんです。
今まで見た本にはそーあったので、ご報告まで♪
ワタシもサワードゥを作ってみたいと思ってましたが、このパンもとっても美味なのです。

あとね、ご存知かもしれませんが、
強力粉も外国産の方は酸味が出やすいらしく、だから、通常は国産をおすすめしてるレシピが多々です～。
 
 
 
＞星餓さんへ (USHIZO)
2009-12-21 00:43:04
こんばんは。いらっしゃいませ！

いやー、せっかく税金も払ってることですし、
施設は有効に使おうかなぁと。
つかレシピ本とか山のように増やすと後が大変そうでf(^^;)
カラーで大判のものが多いから場所取りそうですしね。


＞最近すっかり「酵母のレシピを研究してみるブログ」
＞ですね～。(ノ∀｀＊)

え、そうですか？
いやだなぁ。私はいたってマジメなカレーブログですよ(ノ∀`)タハー

それでは、失礼します。
 
 
 
＞めいぷるさんへ (USHIZO)
2009-12-21 00:47:54
こんばんは。いらっしゃいませ！

＞↓全粒粉の方が栄養（？）があるので、酵母の活動は
＞活発になり、より酸っぱくなり、
＞逆にそれを活かしたパンは全粒粉だけで
＞酵母起こしをするんです。

そのようですね。
明らかに全粒粉を酵母液と混ぜた時の方が勢いが
ありました。
なので、最近は4時間放置にとらわれず、そこそこ
増えたと思ったら冷蔵庫に戻してしまいます。
発酵させすぎるとまた酸っぱくなってしまいそうですしね。


＞強力粉も外国産の方は酸味が出やすいらしく、
＞だから、通常は国産をおすすめしてるレシピが多々

へぇ。そうなんですか。
外国産の方が膨らみやすいというのは見ましたが。
購入しているのは普通の国産の強力粉…だと思います。
あ、でもメーカーは日本のでも違うのかも？

それでは、失礼します。
 
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