塩麹にハマった

話題の塩麹を最近になって知ったので、早速、作ってみたのが
先月上旬のこと。

乾燥麹を使ったので、割合が塩が１、麹が３、水が５～６の割合で。
麹を手でよくほぐし、手ですり合わせるように。次に麹を混ぜ込む。
最後に水を入れて、また良く混ぜ合わせる。
手ですり合わせるのが、ポイント。そうしているうちにミルク状に
なったら、密閉容器に移して、夏場は約１週間、常温で熟成。
忘れてはいけないのが、1日一回かき混ぜること。
そうしてできた塩麹は、冷蔵庫保存できるそうです。

参照したブログは、こちらにあります。
詳しく紹介して下さっているので、分かりやすいと思いますよ。

ゆうどきネットワーク(NHK）
　「塩こうじの作り方＆料理術」★糀屋本店 浅利妙峰さんレシピ3/9

今回は、初めてなので、200グラム入りの塩麹を使って作ってみました。

初めて作ってみたのは、手っ取り早く出来そうな鶏料理です。
鶏モモ肉一枚をひと口大に切り、塩麹大さじ１を入れ、保冷バックに
入れた時にもみこんでおく、後は1時間程度冷蔵庫で味がしみるのを
待つ、たったこれだけ。

塩麹が鶏そのものの素材を引き出してくれるし、麹のまろやかさ、
適度な塩味も合わさって、なかなか美味しく仕上がり、珍しく；；家族にも
好評でした。

褒められるとついつい、調子に乗って、ワンパターンだと思われている
かもしれないと思いながらも、夕べは、豚バラ肉でも使ってみたけれど、
15分程度しか漬け込む時間が無かったわりには、しみこんでいました。

メニューが決まってないけど、とりあえず使っちゃえ！って時にも
間に合うってことが、実験(笑)できたので、塩麹の存在は、心強い！です。
いかに、バタバタして行き当たりバッタリの夕食作りしているか、
バレバレ～～～