今日の北日本新聞に入っていた
エコマガジン 「みどりさん」
知らない干し野菜が登場
左上がそう その名も イモジ
八つ頭(さといも) の葉を干したものでした。
左一番下が、ズイキです。
農場に干してありました
「みどりさん」の記事より
干すことでカルシウムや鉄分、食物繊維の
含有量が高まり、糖度やうまみが増す。
野菜に含まれる酵素が活性化し
うま味成分が作られる
水分がない分、揚げものは生野菜に比べて
短時間でカラッと揚がり、
炒め物は煮汁を吸い込みやすく
均一に味がしみ込むため
歯ごたえのある食感となり食欲が増す
切干大根は生の大根と比べて
エネルギー 約16倍
タンパク質 約11倍
鉄 約3倍
カルシウム 約2倍
ビタミンB1 約17倍
ビタミンB2 約20倍
食物繊維 約15倍
先人の知恵ですね
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先人は、単純に野菜の保存法のひとつとして考えたものだと思いますが・・・現代人の私達も使わない手はありませんよね。
以前、韓国旅行をした時の事、調理場の奥を覗く機会がありました。
食材の中に、ちょっと干からびた野菜の山があって、観光客の私としては、見てはいけないものを見た気がしました。（新鮮でないものを使っている気がしたからです）
しかし、その時案内してくれた韓国人の知り合いが、軽く干した野菜だと説明してくれたのです。
あの滋味深いナムルたちはこの干し野菜の味だったのだと納得したのでした。
となりの大阪人さん・・・おススメの干し野菜料理があったら、また教えてくださいね。
干し野菜はこれから勉強していきますね
ドライトマトも気になります。
食べるとお日様の香りがするようで
美味しいですね
乾物を作るのはどれも下ごしらえが大変
うちでは亡くなったおばあちゃんが
小まめにいろんな野菜を天日干しにしてくれましたが
横着な孫嫁はもっぱら市販品
市販品ももう一度お日様に当てると
おばあちゃんのに近くなり・・・ます
おばあちゃん ゴメン 見逃してね
子供に伝えたい味の紹介 これからも楽しみにしてます
たみうさんは身近な方からいろんなことを
教わったんですね。幸せなお嫁ちゃんだ
私たちが子どもたちに伝えたい食文化。
大切にしていきたいです。
阪和線高架になったん?
浦島太郎状態です
中学のブログも盛りあがれはいいね。
富山で頑張ってるな～。凄いな～☆と、拝見させてもらいました。
それにしても、イモジって『八つ頭』の葉とは、なんとピッタリなネーミング！？
富山も住めば都です。でも冬はつらい
次の同窓会までまだ時間があるものね。
いつもお世話ありがとう。
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