シマアジ

夏の魚ということで、取り上げたけど市場に出回るのはほとんど養殖魚。
味は白身と青魚の中間というところか。高級魚ということで、出回っています。
ただ、養殖物は脂が強い。

大型のものは、養殖物でも高額なので、回転寿司で仕入れるものは20㎝前後の小型のものが多かった。

ベルとで流すよりも、品揃えでおき、注文があれば握るという扱いでした。