ただ今、ベーコンの仕込み中

おはようございます。

今朝の散歩時の気温は8.5度と下がってきました。

私の腰痛の方は、昨日よりは回復してきてますが、

伊豆でバイクに乗れるかは微妙なところです。

一応、ウェアは持って行きますが。

さて、２週間ほど前から職場の３０代の同僚３名が、

冬にベーコンを作ろうと盛り上がっています。

思い起こせば私がベーコンを作り始めたのも３０代でした。

仕事ではあまり手本のようなことはできませんが、ベーコンならお手の物。

というわけで、先週の土曜から３年ぶりにベーコンを仕込んでいます。

まずは含浸液である「ソミュール液」から作ります。

水3リットル、塩900ｇ（水の３０％）、砂糖150ｇ（水の５％）を用意し

鍋に入れますが、当然溶けきらないので

溶けきるまで加熱して全量の塩・砂糖を溶かし、液を冷まします。

その間に豚バラ肉の処理をします。

３０代のころは当時読んだ本の受け売りで、肉は国産に限るなんてことを言ってましたが、

齢を重ねた今はそんなこだわりはなく、自分の財布に優しいものを使います。

１本、7～800ｇのブロックが何かと使いやすいですね。

バラ肉に「あら塩」をすり込んでいきます。

冷蔵庫で一晩寝かせます。

ソミュール液のあら熱がとれ

こんな感じになります。

ここに食品添加物である亜硝酸ナトリウムと硝酸カリウムを3ｇ（水の0.1％）ずつ加えます。

１昼夜おいたバラ肉を水洗いして、水気を完全に拭き取り、３０分くらい風に当てます。

バットに肉を並べ、（３本のうち、１本は加工せずそのまま塩豚として食べました）

ソミュール液に浸します。

ラップをして、冷蔵庫で先週の日曜から１週間眠っているはずです。

今からMayと伊豆に帰り、塩抜き、そしていよいよ燻煙加工です。

それでは皆さんもよい週末をお過ごしください。