コメント
 
 
 
無化調 (sugaken)
2013-08-15 11:43:14
たくあん教室に参加した時、化学調味料を使うと塩を大量に使っても味をまろやかにできると先生が言ってました。

教室では、塩と米ぬかだけで作ったのですが、塩抜きしないとしょっぱすぎて食べられません。（塩抜きすると、とても美味しいたくあんでした）

三音糖、こんぶ茶、かつおだしを混ぜて料理に使うと、味の素を使った時のような効果があるように思います。
 
 
 
なるほど (minami)
2013-08-15 14:29:54
それで化学調味料を・・ふむふむ。

三温糖、こんぶ茶、かつおだし、コクも出そうですね。試してみます。
 
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