記念酒 ３段仕込み

１０周年祭の言いだしっぺの安田です
11月8日に記念酒の仕込みを行いましたのでご報告します。

記念酒は今まさに、仕込みの真っただ中
9月に稲刈りをした酒米達が　朝、蒸されていました。

わ～ぉ

今日やる作業は三段仕込みの最初の仕込みの

初添！！ おおぉ

って分からない人は杜氏の郷のサイトへ
http://www.yoshikawa-touji.co.jp/s3_sake_make3.html


簡単に言うとですね
9月に刈った酒米を精米し、洗米し、蒸し米にして
蒸米に麹菌の胞子をつけ、菌が増殖することで麹を造り
出来上がった麹をもとにして「酒母」を造り、
その酒母に３段階に渡って水・麹・蒸米を追加して「もろみ」を造って、
それを発酵させていくのが「仕込み」 ３段階の最初の作業が初添なんです！

俺の説明よりも一度サイトを見てほしい！
水に浸す時間はストップウォッチで計るとか、そんな細心の注意を払いながら
造る過程を一度しっかりわかってほしい


さてさて、話を戻しましょう。 まず現在の酵母を見せてもらいました。

この中に僕らのお米が入っていると思うと、感動です
おいしくな～れと素直に言ってしまいました。


で少しお手伝い。

 実際に蒸されたばかりの蒸米を放熱した後、入れました。
だまにならないようにかきまぜて、あとは酵母にがんばってもらいましょう
というかんじで、今日の作業は終了しました。

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え？もう？と思った方、今日はここまでですが、まだまだ色んな工程があるんですから。
その工程は？と思ったら
サイトにGO! http://www.yoshikawa-touji.co.jp/s3_sake_make3.html
（あっ携帯からだと見にくいかも、しれませーん。PCで見てね）


その後、みなもと小学校で毎年行われてる、野菜の品評会にて、法政米米クラブの大根が銀賞に輝きました
ダブル受賞となり、本当、隆司さんには感謝感謝です。ありがとうございます。


次回は酒を搾る作業に行ってきます。12月5日、6日に行う予定です