昨日までの暑さがうそみたいに、過ごしやすい１日となりました。３６℃を経験すると、２６℃って寒いかも・・・。
父ちゃんの食欲も元に戻ったし、ばあちゃんは平和に居眠りをこいでいます。
そこで今日は『元気回復食』ということで、『ピーマンのじゃが豚コロッケ』を作りました。
①ピーマンは箸を突き刺して、コンロで真っ黒こげに焼き、水に入れて皮をこそげ洗いし、二つに割って種を取り、水気を拭きます。
②ジャガイモは丸ごと茹でて皮を剥き、潰して冷まします。
③豚肉は長ネギと共にフードプロセッサーで粗引きにします。
④2と３を良く混ぜ、塩コショウして、ピーマンにキッチリ詰め込みます。
⑤あとは普通に、小麦粉をつけて卵にくぐらせ、パン粉をまぶして油で揚げます。
⑥ケチャップにフレッシュトマトを刻んで入れ、ちょっと煮込み、塩で薄味に仕上げたソースをそえて出来上がりぃー。
ピーマンの薄皮が無いので、ばあちゃんもしっかり食べてくれました。ケチャップ大好き！
冷蔵庫には、まだまだたくさんの野菜が詰まっています。
明日はさやインゲンと厚揚げとナスの煮物になりそうです。時間をかけて、とろけるほど煮込むと、美味しいんですよねぇー。御飯が進みます・・・。