麹づくり

只今、麹づくり本番!!です。
明日は大寒!!
麹づくりは
寒いに限る。
納豆菌等に較べて結構繊細な麹菌は
雑菌が多くなる春の陽気は苦手なの
です。
麹づくりをしていると結構、一緒に
味噌づくりをしませんか！とか“濁
酒（ドブロク）”を少し仕込みたいの
で・・・とか“鮒厨子”の隠し味に・・・
とか、ベッタラや甘酒はもちろんな
こと様々なニーズがあるものです。
発酵と腐敗は少しな違いで大違いと
いいますが、発酵を活かした食文化
はなかなか奥が深く趣があります。

ライブドアショック

ライブドアショックで昨日以来、世間は
大騒動。1.17と言えば、あの震災から
はや11年、昨年末以来の耐震データ偽造
事件の証人喚問、宮崎勤の判決等ほか
にも大変気になる報道があるはずなのに。
東証は全面ストップになったというし、
こんな国でいいのだろうか。
原油や鉄鋼に代表される原材料費の高騰
は、結構日本経済にボディブローのよう
に効いているし、年末の幼児誘拐もまだ
未解決のまま、政治は大切な問題の解決
策を練らずに次期総裁選びに傾倒してい
く・・・。こんな国でいいのだろうか。
灯油やガソリン、鉄の値上げは我々百姓にと
っても大きな痛手・・・!!原材料を持たな
い国が、他国の大きな庇護のモトで・・・
こんなことはいつまでも続くとは絶対限
らない。こんな国でいいのだろうか。

限界突破!!

農業も限界突破!!が大切だという。
追求しつづけるというか、高みを目
指すというか、つまり自分で限界を
決めずに常にその限界をクリアして
いく・・・言い換えると目標を常に持ち、
達成しても次にまた新しい目標に向か
ってチャレンヂし続ける!!ことが大切ら
しい。
農業もある程度で満足してしまうと
それ以上の進歩はない！常に工夫と
努力と忍耐がそこには必要で、決して
油断をしない!!常に安住の地を求めて
彷徨い続ける?!それは言い過ぎかッ！
ルフィーやナルトのように高みを目指
し、精進、ショウジン!!!

サービスとホスピタリティ

サービスというと・早く・安く・美味しい・・・
みたいなどこかのコマーシャルみたいなもの・?・・
ホスピタリティというと、やっぱり代表す
るのはTDL（東京ディズニーランド）かなぁ。
サービスは効率的で便利で合理的に代表さ
れるように成長期には重宝がられますが、
競争社会の中では際限がなくなることがよ
くあります。
でも、ホスピタリティは“おもてなし”っ
ていうか、人のことを思い、何とかお役に
立ちたいって思う文化のようなもので大き
な違いがそこにはあります。
これからの農業や環境も、足し算や掛け算
の世界だけではなく、将来の世界への思い
やりや自然への畏敬、他人を思いやる暖か
さや穏やかな心が大切なkeywordになりそう
です。

イルカ

ここ2、3日は春の陽気。こんな
春の予感を感じさせてくれる冬
の日に思い出すのがイルカの唄
った『なごり雪』。
イルカと言えば、「私達は皆地球
と言う大きな生き物に住む細胞
同士である」とメッセージを発
し、昨年IUCN国際自然保護連合
の親善大使に就任。
デビューして30年・・・今年で31
年?でも昔と何も変わっていない
、私生活ではもうお孫さんまでお
られるというのに。
しっかり自分の立ち位置を持ち、
決して時代に左右されない、強い
意思と拘りが大切なのかもしれな
い。

決断と判断

決断と判断の違いは???
決断は、誰しもが出来るものでは
ない・・・というか、誰もが同じ判断
を下すものではないものようだ。
というのはよく社長さん達は『社
長の仕事は、判断することではなく、
決断することだ。』と言ったりする。
というのは、判断材料、情報等がすべ
てそろっていない場合でも判断を迫
られる場合が決断で、そこには個人の
意思が入るような気がする、材料・
情報・尺度等がそれぞれ充分明確な場
合は判断といい、おそらく誰もが同様
の結論を導くことなのではないか。

赤穂みかん

播州赤穂と言えば、「赤穂浪士」つまり
忠臣蔵で有名ですが、その浅野家時代
に確立した塩文化が食では有名で『赤
穂のアラ塩』と呼ばれ国産では重宝さ
れています。（今、塩田はないそうで
すが）
今日は赤穂の川端さん宅へ魚粉の納品
のため、柴田さんと野田さんと三人で
出掛けて参りました。
川端さんのみかん畑は、南を向いた斜
面に32段の段々の石垣に拡がっており、
その頂上から眺める赤穂の町並みはなん
ともいえない幸せな風景でした。
この辺りのみかんは赤穂みかんといわれ
ており、酸度と糖度が共に強く、“味の濃
さ”が売りだといわれており、その中で
も晩生や青島は絶品の味でした。
確かに、瀬戸内海の穏やかな暖かさと緩や
かな風に育まれたそれらは、なんともその
気候と風土にマッチしたその土地ならでは
作物のような気がしました。
川端さん、ありがとうございました。

野菜の高騰

雪の影響等で、野菜が高騰している。
雪の影響で、確かに被害が出ている
ケースも多いと思うが、悲しいかな
便乗値上げもあるのだろう。
昨年暮れのように、天候に恵まれ、野
菜は安く買い叩かれていたかと思うと、
年末から年明けにかけて高騰、おそらく
今後、春まで高値安定・・・になるのでは
ないのか。産地を絞り込み、単価を安く
する為に大量栽培体制にしたJAも農家
もある意味で正しくなかったのかもしれ
ないし、日本で駄目なら世界各国から輸
入すればいいじゃないかという考え方も
ある意味で正しくないのかもしれない。
僕はあくまでも地産地消の農畜産物がベ
ースにあり、対応出来ない場合に全国、
それでも対応出来ない場合に世界と市場
の拡大を順次行っていくべきで、生産地
の特定化は低価格化を可能にするが、反面
高騰を招く危険もあり、何よりも自然に
もう少し素直な方が現実的だし、グロー
バル化に関しても安かろう悪かろうの生
産物に成り下がってしまうことを消費者
の方々は決して望んでいないことを今一
度、流通は認識すべきではないかと思う。

何をつくっているの？

畑で仕事をしていると、時々「今、何
をつくっているの？」と尋ねてくださ
る方々がおられる。
最近、主には何もつくっていないので
そう聞かれても・・・って感じで、「今は
魚粉をつくっているんです・・」って訳
のわからない応え方をすると、ある人は
きょとんとして、ある人はそれは面白い!
と反応は両極端にわかれる。
きょとんとする人は、農家は肥料は買う
ものだと思っておられるようで特別につ
くることの意味がよくわからない風で、
面白い!!と喜んでいただく人は興味を持
ってどのようにつくっているのか更に説
明を求めてこられる。
百姓だから、いろいろな仕事をこなさな
ければ（百の姓をもつ訳で）ならないの
で肥料ぐらいは自分でつくらないと駄目
だと思うのですが、肥料だけつくってい
ては百姓としての生計は成り立たないの
で・・・野菜もつくらないと・・・駄目ですよ
ねぇ。

ＢＩＧになりたい?!

先日、細木数子の番組で
「ＢＩＧになりたい?」のなら
Ｂ・・・貧乏
Ｉ・・・嫌なら
Ｇ・・・頑張りなさい!
　　　　　と話されていた。
あまり、運勢や占いは信じない
タイプなので、ＴＶで観たこと
はないが、結構、細木数子の話
は説得力があるようだ。
ある意味では、当たり前の事でも
忘れていること、うっかりしてい
ること、少し気にはなっているが
・・・って言うことが現実生きてい
るとたくさんある。
それらをひとつひとつ紐解いて、
こうすることで心を穏やかに、こ
うすることでスッキリ気分転換を
図り・・・って言われるとナンダか
自分もやってみて、新しい明日を
迎えたく思うのは僕だけではない
思う。人間なんてそんなもの・・。