アーモンドマヨネーズ

私にとっては 豪華な朝食。
でも、多少 胃もたれをおこす源→ウインナー
市販の物は油がたっぷり・・
手作りはゆでると、水分が抜けてパサパサになるが、
市販の物は（何とか？）が入っているから、パリっとジューシー。

朝食
 ついでにキャベツもフライパンに入れて蒸し煮・・
お味噌汁はやっぱり、残っただし汁を味噌汁にしちゃいました。

お魚の頭でだし汁
お魚の頭は半分に切って 軽く塩締めをしてしばらくおきます。
さっと水で洗い流し、またしばらく水に漬けて血抜きをします。
さらに水で綺麗に洗い流し、水気を切ります。
グリルでこんがりと焼いて冷凍庫で保存。
お鍋の水に長ネギや（生姜でも）お酒を少々入れて少しだけ煮込みます。
あとは肉類、玉葱などを入れると何にでも合います。

アーモンドマヨネーズ
材料：オイル はちみつ（砂糖） 卵黄大２個 香辛料 塩小さじ１ お酢



すり鉢に布を敷いて滑り止め。
オイルは基本的にサラダ油がさっぱり味です。
オリーブオイルは、以前作った時には、少し重いかな？という印象でした。

お酢を少し多めに入れたり、ピュアオリーブオイルを使ったり、
香辛料も工夫することで、お味にまろやかさが出そうですね。
他にも美味しい卵黄をいつもの倍にしたら、美味しさもＵＰ。



 ←昼食

今日は 尊敬する師匠のレシピを参考にして作ってみました。
材料が全て揃わなかったので、やっぱり アレンジ！
自家製のチリソース 赤唐辛子の粉末各少々とアーモンドオイルを使用。
マスタードの代用に和辛子を使いました。

マヨネーズを作るのは、大得意でありんす。
だって、石けんを作る時と同じ要領ですもの。
何を作っても、やはり無駄な作業はありませんね。
コツは少しゆるっぽく感じたら、水分を少なめに調節するとうまくいくようです。

昼食は真鱈子の醤油漬けを使用。
元々、薄味に作った物なので明太子すぱげっちぃ～のようにはうまくいきませんでした。
付け合せは、白菜の甘酢漬けです。
うまからず、からからず～でした。
辛口批評はわかっております。
かしこ。（絵文字は封印しました。）