発酵食堂 カモシカ

先日10月14日土曜日。



JR 嵯峨嵐山駅 ・・・



京都有数の観光地。



ここに店舗を構える発酵食堂 ・・・



カモシカ（公式ウェブサイト）



以前から気になっていたので
この日行ってみました。



店頭には「カモシカ」の思い ・・・
カモシカは 『醸す家』 ・・・
”命は命で元気になる” ・・・ など。



2階はマルシェ ・・・



店内の工房でつくった
オリジナル発酵食品の販売。



そして、
『発酵』のデモンストレーション。



実にたくさんの種類があります。



こちらがオーナーの関さん ・・・
元コンサルティング会社勤務。
愛知県の 吉村医院（ウェブサイト）
でのユニークな出産体験 ・・・
さらに、二人のお子さんの
子育てを通じて食の意義を知る。
『発酵食を台所に取り戻す』ために、
2014年カモシカをオープンしました。



京都市は今年、カモシカを
『これからの1000年を紡ぐ企業』
として認定しました。



さて、1階の食堂 ・・・



自然素材、安心塗料を使用し、
微生物も人間も気持ちよく過ごせる
空間を目指したそうです。



雰囲気 ・・・



スタッフ ・・・



いい感じです。



私がいただいたのは看板メニュー
『発酵8種定食』



麹納豆をはじめ、



すべて発酵食品 ・・・



とても美味しく、体の中が
ポカポカと温まる感じがしました。


Bruce Springsteen
Tougher Than the Rest
いつも精力的な
ブルース・スプリングスティーンが
体調を崩しているそうです。
ちょっと心配ですね。

JFK-World