ライ麦パンとチョコペストリー

教室会員の先生方のクラスの授業です。



バターとチョコレートを折り込んだ生地の両端をくるくる巻いてハート型にカットします。




焼き上がったとき反り返らないようにハート型の先端部分の隙間を空けます。




スクエアに成形した同じ生地をカップに入れてカスタードクリームをトッピングします。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成して反り返らずハート型に焼き上がりました。




カスタードクリームをトッピングしたスクエア型も焼き上がりました。




スクエア型にはココア入りパウダーシュガーとダークチェリーをトッピングします。
同じチョコレート生地で２種類の成形をする「チョコレートペストリー」の完成です(^_^)/




ライ麦を配合したポーリッシュ法の生地を電子発酵器で発酵させています。




ポーリッシュ法の柔らかい生地を鉄板にのせて形を整えてオーブンで焼成します。




小麦の旨味を引き出すポーリッシュ法で風味豊かな「シーズブレッド」が完成しました(^_^)b




ローストアマニとチアシードとクランベリーの美味しいライ麦パンですよ(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
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