野菜の茹で方
懐石料理・強魚= 小芋・かぼちゃ・ごぼう
鍋に海水程度の辛さになるように、塩をいれます。
しめじ、ごぼうは、だしが出るので、ゆで汁は捨てずにとっておきます。
小芋・かぼちゃは、塩茹でをしたらざるにあげておくとグットです。
こぼうは、とっておいたゆで汁をのばして、酒としょうゆとみりんで調味します。
あくはとりましょう。
旬の野菜は、これで美味です。 
淡斎会・懐石料理
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