独り言

誰も見向きもしない伝統食品という分野を旅してきた。

それがどうしたわけか発酵パン（普通のパン）の世界に迷い込んだらしい。

競争相手が沢山いることが分かった。発酵だねに関する論文が日々発表され続けている。

この分野から撤退すべきか、もう少し進むべきか、悩んでいる。