まずは、完成画像でピールとマーマレード（皮の砂糖煮ですね）
それでは、レシピ
原料は、お友達に頂きました(^_^)
処方 （マーマレード用）
夏蜜柑 皮 ３個 （３個分をピール用へ）
解した実 ６個分
グラニュー糖 皮＋実の重量の５０％～６０％で準備
※渋皮はそのまま使用するので、ペクチン作成はしません※
作業 １．皮を良く洗い、十字に切れ目を入れて丁寧に剥いてください
２．皮を半分に切り１mm程にスライスします・・・重労働です厚いと食感が悪い
※重量を忘れず計りましょう※
３．皮を大きな容器に入れて水であく抜きと皮に水分を含ませ１晩（２回位水の 交換
４．ピール用は、３～５mmにスライス（長くてOK）
５．翌日水から煮上げてあく抜き（沸騰したら２～３分にて湯切り）・・食べて 苦い様なら繰り返してね
６．湯切りした皮を鍋に（平底がベスト）入れ此処に水少々と砂糖１／３を投入 し、強火で煮ます・・・煮たって来たら残りの砂糖も入れてしまいましょう
７．最初は、皮から出てくる水分で液が多くなりますが、しばらくすると皮に透 明感が出て来る頃には段々粘りが見えてきますよ・・・柔らか目か？堅目？
お皿等冷えた物に煮液を垂らし流れ具合で判断してね？
８．煮ている間に容器の殺菌を忘れずに・・・この分量だと９００ｃｃ位の涼で すね・・300cc瓶で４本は準備
※鍋に瓶と蓋を入れて煮てください・・・最低沸騰してから５分はほしい し、掬い取るスプーンなんかも一緒に殺菌だよ
９．煮上げた物を熱いうちに瓶に詰めて蓋をしてください
１０．詰めた瓶を鍋に揃えて入れて、再度殺菌（お湯は下の方で良いんだよ）
※沸騰してから１０分保持できてれば、まずは大丈夫でしょう※
１１．冷えたら瓶の蓋が凹んでいる事が重要だよ！・・・シールの確認です
さ～～～パン等につけて味見をしてみよう・・・笑
続いて、ピール・・・・堅くするのに焦がす危険が！
１．煮上げて灰汁抜きまでは、同じです
２．鍋に入れましょう
３．砂糖の入れ方も同じにしてね・・・こちらの火加減は、弱火だよ！
４．煮てくるとこんな風に
５．段々透明感が出てきてこんな風に・・・焦がさない様に気をつけよう
６．じっくり煮て水分を飛ばしたら、飾りの砂糖をまぶしま
大きな皿に砂糖を引いて、この中に入れます
７．上からも砂糖を掛けて、箸など使って熱いうちにバラバラになる様まぶしな がら、解して冷めれば完成だよ
※ちなみに分量は、皮と同量の砂糖を煮上げに使用し、飾り砂糖は５０ｇ位
が目安かな？
本日の趣味の世界でした・・・鳥さんがいなかったので今日はこんなの作って見 ました。
参考になれば幸いです・・・・・
