くじらのおばけ

現在、新メニューを試作中です。

ジャングルレストランの名前にふさわしく、なるべく
いろんな食材を使おうと思っています。

とりあえず、決まっているのは、

くじらのおばけ　スイートチリソース

関西の居酒屋ではポピュラーな、おばけですが、
関東では、まず見かけない。

通常は酢みそでいただくのですが、白に黄色だと、
涼しげで、夏のイメージが強い。

Xmasも近いので、赤と緑を使いたい…

ということで、スイートチリソースで提供することにしました。

ーーーーレシピーーーー

さらしくじら　５０g
キュウリ　　　１／１０
トマト　　　　１／４


スイートチリソース（割合）
スイートチリソース　　４
チリソース　　　　　　１
水　　　　　　　　　　４


白胡麻　少々
胡麻油　少々
醤油　　少々

ーーー作り方ーーーー
さらしくじらに、胡麻油と醤油をかけて混ぜる。
（少し臭みが、気になったので醤油を加えました）

スイートチリソースは、それだけだと甘すぎるので、
チリソースで辛みを少し足してから、水でのばしました。

くじらにスイートチリソースをかけ、スライスしたキュウリ、
コンカッセしたトマト、白胡麻をかけてできあがり。



酢みそよりは、おいしくなったと思います。

やっぱり、言われた。

お客さんに、そろそろ言われるかなと思っていたことが、
ついに言われてしまった。

『ビールとワイン以外にお酒はないの？』

オープン当初は、８月の暑い最中だったので、予算とスペースの
問題から、ビールとワインだけにしてたのですが、
これだけ寒くなってくると、やはり焼酎、日本酒が
必要かな～

冬には、カレー鍋もやりたいし…

ということで、とりあえずは焼酎を現在選択中です。

なにか、おすすめがあれば、教えてください！

サラリーマン時代は、毎日のように飲み歩いてたのですが、
コックに転職すると意外に飲む機会が少なく、
（というか、多忙、薄給で、ほとんど外で飲むことはない）
新しい銘柄は殆どわからないので、また勉強しないと…

Xmas 飾り付け2

Xmas の飾り付けができました。

→　表からみると、こんな感じ　(２Fが、レストランマヤです)
　
　
　　港北区役所の交差点から撮った写真ですが、
　　結構、目立ってるんじゃないかな。
　　
　　正面の木が枯れればもっと目立つのにな～

　　スノースプレーの容量は、思ったより少なく、３缶も使いました。
　　
　　最近、風の強い日が多いので、窓が開けられないです。
　　開けただけで、スノーパウダーが飛び散り、お掃除がたいへん！

　　ツリーの方はこんな感じです。
　　→

　　サンタとか、ベルとか、もっと、いっぱい飾りたいけど、予算が…。
　　このままだと、寂しいので、家に余っている食玩を持ってきて飾る予定です。
　　遠目から見れば、ウルトラマンもサンタに見えるし…。

　　表の看板の上には雪だるま、これは２月ぐらいまで使えそう！
　　→

　　大豆戸の交差点から、消防署を過ぎればすぐです。
　　２４：００まで、点灯してますので、お楽しみください。

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マヤのピクルス

開店から３ヶ月、レシピを教えてと、よく言われるのは、

ピクルス　です。

　
ーーーマリネ液のレシピーーー

　酢　　　　　　1.8L
　水　　　　　　1L
　上白糖　　　　400g
　塩　　　　　　75g
　黒胡椒　　　　10粒
　ローリエ　　　２枚
　ディル　　　　１P
　レモングラス　２本
　生姜　　　　　250g
　タマネギ　　　２ヶ
　鷹の爪　　　　２本

　作り方
生姜は薄くスライス、タマネギは具を兼ねるので、
半分に切ってから、厚めに繊維に逆らってスライスする。

ディル以外の材料を鍋に入れ、火にかける。
沸騰して、上白糖が溶けたら、ディルを入れ冷ます。

これで、マリネ液はできあがり簡単でしょ

後は漬込みたい食材をカットして、１日塩水に漬け、
　{水気の多い野菜（キュウリ、カブ、など）は丸のままでOK}
１時間水に浸けて、塩抜きしてから、マリネ液に漬ければ、
１週間後にはおいしく食べれます！
　
塩水は、通常１０％（水１L に対して、塩100g）ですが、
マヤでは、私の好み＆塩抜きの手間を省くため、塩水は８％
（水１L に対して、塩80g）に押さえています。

私が、よく使う食材は、
キュウリ、キャベツ、パプリカ、カブ、ニンジン、カリフラワー、
ブロッコリー、冬瓜、アスパラ、モロッコインゲンなどです。

その他、かぼちゃ、ゴーヤ、ナス、なども、チャレンジしてみましたが、
私はあまり好きになれませんでした。

さあ、おいしいピクルスを作って、
たまには、姑を驚かせましょう！

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携帯から更新

携帯から更新にチャレンジ！ 絵文字も使えるかな　ダメでした。