全国の食マッチングフォーラム２００６（その２）

午後からの福井栄治氏の講演概要を紹介する。　　

「野菜ソムリエの美味しい経営学」

これからの食産業に求められるもの⇒マーケッティング
マーケッティングの定義を次のように考える⇒安定的な利益を生み出す仕組みづくり

商品カテゴリーを３分野に分けて考える。

分野　　　　　　　　シェア　　　　コーヒーショップ例　　　特徴
①ラグジャりー　　０～１％　　　ホテル　　　　　　　歴史、希少性、ブランド力
②スペシャリティ　　２０～３０％　　　スターバックス　　　　 指名買い、わけあり
③コモリティ　　７０～８０％　　　ドトール　　　　　　価格、企画で動く

コーヒーショップを例に挙げると、①、②、③、の原料コストの差は殆どないかも知れない。
それらの違いは、トータルロイヤリティの差⇒ファンの存在の差。
業界で、もっとも安価な原料コストが維持できると思えば、③でも良いが・・・・・・。

これからの日本の食⇒
高度の進化を遂げた文化を持つ社会では、スペシャリティが重要と成る。

これからのお店⇒
自分の店は、①、②、③、のどのポジションにあるのか？
お客様からどのポジションにあると思われているのか？
店で働いている人はどう思っているのか？
自分はどうありたいのか？
⇒そのための店舗のあり方はどうなのか？

差別化・こだわり・わけあり、どうすればこれらが機能するのか？
⇒情報伝達：目的はお客様に伝えること、だが社内でどの程度伝わっているか？
　　　　　　　　数値化した情報は伝わりやすいが、ポップ、セルフサービスでは難しい！
⇒第三者性：そうだよね、と納得してもらうことが出来ているか？
　　　　　　　　消費者が賢くなり、プロモーションに乗らなくなった。
　　　　　　　　無意識の内売らんがためのプロモーション＝広告が効かなくなった。

これからの食生活のキーワード：
２０世紀⇒胃袋を満たす。
２１世紀⇒心を満たす。

心を満たす食産業⇒参加型コミュニティ⇒双方向の情報交換
例えば：
・農家の思い⇒質問⇒会話⇒感想⇒参加　　多方向・多次元のコミュニケーション
・認められたい⇒役立ちたい⇒社会との接点＝自分が考えたレシピを食べた人との交流

安全と安心
・「安全」は１００％確保できるか⇒現在の社会では困難！
・「安心」は１００％確保できるか⇒信頼という形で可能性は生まれる！

福井氏の講演を以上のように受け取った。