【ホームベーカリー】天然酵母パン・・つくり

以前より気になっていた天然酵母でのパンを作ってみた。正確には、2週間前に天然酵母のタネをつくりホームベーカリーで作ってみたのだが、仕上がりがいまいち・・いまに・・・いまさん！！位で満足できるものでなかった。そこで今回は作戦を考えた。ホームベーカリでは生地つくりだけで後は手づくりとする。

分量は、強力粉２６０ｇ、薄力粉２０ｇぐらい、米粉１０ｇぐらい、スキムミルク大さじ２、砂糖大さじ２、塩小さじ１・・で天然酵母タネは粉に対して８％なので計算すると２４ｇだが面倒なので多めに３０ｇとした。

ホームベーカリの生地つくりコースで1時間５０分で生地をつくり、イーストではこの時点で１次発酵まで終了だが、天然酵母の場合は一次発酵が３５℃で６時間以上となっていたので、生地ができてからボウルにあけレンジの中で発酵をすすめて

いた。４時間くらいたって生地をみたら２倍ところか３倍くらいになっていたので

急遽、一次発酵を終了し形成～２次発酵（天然酵母では１．５時間とあったが、とりあえず３０分にした）

焼き上げは、１９０℃のオーブンで焼き色を見ながら説明書の焼き時間１５－２０分では色がつかず結局トータル３０分位焼いたものが、添付写真です。

油脂（バター・ショートニングの類）が全く入っていないのですがかなりふくらみまたビックリ！今回は、手探り状態でしたが何となく感覚がわかってきたので次からはもう少しましな天然酵母パンができるかも・・・