食パン レシピ

水分量で発酵の具合がどれくらい違うのか実験してみました。

食パンのレシピ

• 強力粉　　２５０ｇ
• 砂糖　　　　　２０ｇ
• 塩　　　　　　　４ｇ
• イースト　小さじ１
• 牛乳　　　１８０ｃｃ
• バター　　　２０ｇ

• ボールに強力粉、砂糖、塩、イーストをいれ軽く混ぜる
• 牛乳を40℃くらいに温めていれてカードでよく混ぜる。
• ひとまとまりになったら、台に置いて捏ねる。
• 全体がまとまってきたら、バターを入れてテカリがなくなるまでよく捏ねる。
• 暖かい所に置いて1次発酵

1時間後

• パンチを入れて空気を抜き、丸めてもう一度３０分くらい発酵させる。
• 2つに分けて20分ほどベンチタイム

• 成型

• 型に入れる

• 暖かい所に置き、１時間ほど２次発酵

• 卵液を塗って２１０度のオーブンで２０分焼く

牛乳パンのレシピ

• 強力粉　　２５０ｇ
• 砂糖　　　　　２０ｇ
• 塩　　　　　　　４ｇ
• イースト　小さじ１
• 牛乳　　　１６０ｃｃ

牛乳が１６０ｃｃ、バターは無し

作り方は同じ

１次発酵１時間後

１時間半後

食パンのレシピほど膨らみません。

２次発酵（１時間半）

焼き上がり

１８０ｃｃバターの食パン

１６０ｃｃでバターなし

これくらい差が出ました。

参考にしてみてください