日本の食材 美味い不味いログ ～ 椎茸 と どんこの（「冬子」もしくは「冬菇」）違い
ー※違い板内容含み
日本ではよく聞く食材名です。。 種類ではなく収穫時期による干しシイタケの呼称なんですね。。
開ききっていない椎茸を干したもの、成長の遅い冬に収穫しやすい事から漢字名に「冬」が入っているのだとも、、
-- 干し椎茸 เห็ดหอมแห้ง /hèt hɔ̌ɔm hɛ̂ɛŋ ヘット ホーム ヘーン ※ごったい先生作
ーーーーーーーーーーーーー M:【どんことしいたけの違いとは？おすすめのレシピもご紹介】
乾燥しいたけのうち、★傘の部分が開ききっておらず、丸く肉厚に見えるしいたけのことをどんこと言います。 おおよそ傘の開き具合が7割以下のしいたけを乾燥させたものがどんこと言い、★それ以上傘が開いて平べったく見えるものは「香信（こうしん）」と呼ばれます。 また、どんこの中でも「花どんこ」と呼ばれるものがあります。2021/10/28
肉厚の乾燥しいたけがどんことして売られているのを見たことがある方も多いのではないでしょうか。
この記事ではどんこについて、どのようなものなのか、しいたけとの呼び方の違いや名前の由来などを交えて、特徴をご紹介していきます。
また、どんこの戻し方のポイントや、食べ方、レシピなども合わせてご紹介しているので料理にもぜひ取り入れて見てくださいね。
どんこについて
どんことはどのようなきのこのことなのか、しいたけとの違いや、見た目の特徴などをご紹介します。
どんことは、しいたけの★品種のことではなく、乾燥しいたけのひとつを表す言葉です。どんこは乾燥しいたけの中でも見た目と食感に優れているため、寿司の具材や、和食の煮物、吸い物などに使われています。
乾燥しいたけのうち、傘の部分が開ききっておらず、丸く肉厚に見えるしいたけのことをどんこと言います。おおよそ傘の開き具合が7割以下のしいたけを乾燥させたものがどんこと言い、それ以上傘が開いて平べったく見えるものは「香信（こうしん）」と呼ばれます。
また、どんこの中でも「花どんこ」と呼ばれるものがあります。しいたけの★傘の部分がひび割れ、その白い亀裂が名前の通り花のように見える、★どんこの上級品です。 普通のどんこに比べて味や香りが豊かであり、流通量も少ないことから高級食品としても扱われています。
どんこの由来
どんことは漢字で、「冬子」もしくは「冬菇」と表します。しいたけは成長が進むにつれて、傘が開いていきます。
どんこを製造するためには、傘が開ききっていない状態で、しいたけの収穫を行ないますが、★寒い時期の方がしいたけの傘は開くスピードが遅いという特徴があります。 ★寒い時期の方が、どんことするのに優れた成長状態でしいたけを収穫しやすく、そのため冬場に生産量が増えることがどんこの名前の由来と言われています。
どんことしいたけの違い
どんこと冬子とは呼ばれない一般的な干ししいたけの味や食感、使い方の違いなどについて、ご説明します。
➊味や食感の違い
どんこと干ししいたけに味の大きな違いはありませんが、どんこは干ししいたけと比べて、肉厚のため、★弾力のある食感が特徴的です。 厚みがある分、どんこは煮汁なども多く含むため、味わいが強く感じやすいこともあります。
➋値段の違い
干ししいたけの中でも、どんことこうしんを比べると、一般的には★どんこの方が価格が高くなっています。どんこのためのしいたけが★採れる時期は短く限られた期間のため、生産量の違いがあることが価格の違いの原因のひとつになっています。
➌使い方の違い
どんこと干ししいたけは、味わいに大きな違いはなく、同じように料理に使うことができます。しかし、どんこの方が干ししいたけよりも★見た目が良いため、切らずにそのままの形を残した煮物や中華料理などに使われることが多いです。
また、こうしんなどの干ししいたけはどんこよりも薄く、乾燥した状態から水に戻しやすいため、時間がない場合などに便利に使えます。
見た目に影響が少ない、巻き寿司の具材や、汁物などにおすすめですよ。
どんこの戻し方
どんこなどの干ししいたけの戻し方をご紹介します。 ①まずはじめに、干ししいたけを水の中で軽く汚れを落とします。 ②ボウルなどの器に洗ったものを入れ、全体がかぶる程度に水をいれて、★半日程度かけてゆっくりと戻していきます。 ゆっくり低温で戻すことで、旨みがよりひき立ちますよ。時間がない場合はぬるま湯を使うと時間が短縮できます。また、電子レンジを使えば10分程度で戻すことも可能です。
最後にどんこで作るのにおすすめ人気レシピをご紹介します。
➊しいたけの含め煮
食材は干ししいたけのみのシンプルだけれども、味わい深い一品です。作り方もとても簡単で、戻した干ししいたけを、砂糖、酒、みりん、しょうゆと煮るだけです。戻し汁を使うことで、旨みを逃がさないようにしましょう。
➋干ししいたけと高野豆腐のレンジ含め煮
高野豆腐と干ししいたけの煮物です。じっくり煮る必要のあるイメージのある煮物ですが、電子レンジで簡単に作れます。水で戻した食材を、干ししいたけの戻し汁にみりんやしょうゆを加えたものと電子レンジで加熱するだけで出来上がります。
どんこは食感が魅力的な干ししいたけの一種
今回はどんこについて、普通の干ししいたけとはどう違うのか、名前の由来や味わい、使い方などをご紹介しました。 生のしいたけは料理によく使うけれど、どんこのような乾燥しいたけは使い方がよくわからないという方も、意外と簡単に使えるので、是非どんこを活用してみてはいかがでしょうか。
（出展： ／どんことしいたけの違いとは？おすすめのレシピもご紹介
DELISH KITCHEN
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ーーー 初版20230528 今日は気温の上がった日、、日中は暖かく半袖でも良さげな1日だった。 西XXに用事があり、まちがえて東XXしかない路線を利用してしまい暑さでまいりそうなので断念、、 我ながら軟弱になったものかと、、
ー違い板内容含み 時節項追記同日深夜未明 ※27土の内容が中心 ① ②岸田首相 金正恩氏との会談 意欲 ▷公明 選挙協力解消 当落線上議員に動揺の声 ＞ 政治家はやった成果が当選になるようにしないといけないと思うのだが、、 ▷ガソリン助成金 6月から 引き下げ ＞ 事実上の値上げににあるって事じゃないの、ソレ、、 ➋ＡＰＥＣ 共同声明見送り 中露が反対 ▶ﾌﾞﾗｼﾞﾙ大統領 露への招待 辞退 ③シャープ 管理職に 早期退職制度 ➌米 債務上限巡る交渉 6/5起源修正 市場ピリピリ ▶韓国 過酷な受験戦争 招く少子化 ▶ＩＭＦ 米に更なる利上げ 提言 ▶南米 奴隷制ゲーム批判 配信停止 ④集団感染 相次ぐ インフル ⑤照ノ富士 貫禄示す８度目 優勝 ➎世界卓球 早田ひな 涙のメダル確定 ⑥陸自の富士演習 今年から 非公開に ▷親子混浴 ６歳までの自治体 多数派に ＞ それじゃシングルで異性の子供だと銭湯行けないですね、、 ▷がんセンターで ＣＯ中毒か 9人搬送 ▷勤務中現金窃盗 疑い 警官逮捕 ▷スマホだけで受信料徴収 ＮＨＫ 否定 ▷自動車保険 ４年振り値上げへ 大手 ➏中国海警船が 尖閣領海で 識別信号 ▶飛行中に扉開け 逮捕 韓国 ＞ 人的犯罪だったのね、、 ⑦改正放送法 成立 地方局の費用減 ⑧新種鉱物「北海道石」 発見 ⑨巨人・長野 打席で転倒 交代 ＞ 文字面だけ見ていると…老、、 ▷ヤ 9連敗 早くも自力優勝消滅 ▷花巻東 佐々木が高校通算 １３０号 🔴昨日27土のNPB結果 《C》 De２－３×中▷De 貯金4 1位神に6G差 ▷中日 借金11 5位ヤに0.5差 ▷9裏 二死2塁から村松の適時打で ｻﾖﾅﾗ ▷6裏 細川 2本目本塁打で同点 巨２－３神▷阪神7連勝 貯金16 2位Deに6差つける ▷巨人連敗で貯金0 4位陥落 3位広に0.5差 ▷神 5番手加治屋 初S ▷神・先発大竹 近本のﾀｲﾑﾘｰにﾍﾞﾝﾁで 感涙 ▷7裏 近本、中野連続適時打 決勝点 ▷大竹 7回90球6安打7K 0失点で無傷の６勝目 ▷巨 9表二死1塁 ﾌﾞﾘﾝｿﾝが2ﾗﾝ 及川から ヤ１－４広▷ヤ 泥沼の９連敗 借金10 ▷ヤ 4位巨人に5G差 ▷広 貯金1 2位Deに1.5G差 ▷7裏0‐0から西川 適時打 ▷8裏 菊池と代打坂倉の適時打で3点 《P》 ハ３－１楽▷ﾊﾑ借金５ 3位SBに5.5G差 ▷楽 借金10 5位西武に1G差 ▷2表 福田光2点適時打 先制 ▷6表1死2塁 野村適時打 ▷ﾊﾑ 鈴木5回無失点 試合をつくる ▷楽 反撃遅し オ３－０西▷ｵﾘ 貯金8 1位ﾛｯﾃに0.5差 ▷西武 借金8 4位ﾊﾑに1.5G差 ▷ｵﾘ ５連勝 ▷9表 森全打点となる適時打 ▷ｵﾘ 山崎福 8回無失点 ▷高橋光成 9回110球 3失点 好投報われず敗戦 ＞ こういう使い方って、、 ▷1表 森友哉の先制2ﾗﾝ 決勝点 ロ５－６×SB[延長12回]▷1位ﾛｯﾃ 貯金9 変わらず ▷3位SB 貯金６ 2位ｵﾘに1G差 ▷12裏 柳田一死1.3塁からﾗｲﾄ前ｻﾖﾅﾗ適時打 ➒ 🔴昨日のMLB結果 《A》WS１２－３T TxR１２－２Ori BJ３－１Tw Ast５－２Ath 《N》Red９－０Cub F６－４Bra G１５－１Bry Met５－２Roc 《Ｉ》D３－９Ray Pad５－１NY Kaj３－４Ga▶ヌート1中先 4-3 打点1 .285 Nat１２－１０Roy Maa６－２A▶大谷3指先 4-0 .275 RS７－２DB▶吉田4指先 5-0 .290 P１１－６Mar ⑩
ー （画像・１） 最高級品 大分産花どんこ。 ／三越伊勢丹
（画像・２） 宮崎県松葉村のもの。４つに分類されていますがおそらくは商品名ですね。 ／原木椎茸4種食べ比べ ふるなび
（画像・３） 干し椎茸、冬菇と香信 ／姫野一郎商店
（画像・４） ググった中で一番お値段が高かった、対馬産 原木どんこ「花茸」 ／Consent
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