山羊 ヒージャー ピージャー

今日は沖縄県立高校の入試合格発表の日。

と、いうことは・・・・・

あちらこちらでお祝いの宴がもようされるのですね。

と、いうことは・・・・・

祝いの料理が必要となってくるわけですね。

祝いの料理とは・・・・・

そう

あなたも大好き

私も大好き

みんな大好き

メーメーさん

山羊　ヒージャー　ピージャー



今日の日本では自分達でのは禁止されています。
食肉加工センターに持っていって有料でしてもらい、
肉だけをもらって帰るのです。
美味しい美味しい中味（モツ）は廃棄処分されるのです。
あんなに美味しいところ捨てちゃうらしいです。
拾う分には罪にならないかもね^^


現在日本では決して行われていない（らしい^^）ピージャーの潰し方。

①肥えたピージャーを軽トラの荷台に乗せる。
　一緒にサトウキビのワラも大量に乗せる。

②いつものビーチへ行く。
　ここは平らな岩の浜があるところね。
　砂がつきにくいようにね。

③気配を感じて泣き喚くピージャーの後ろ足を縛り、
　木の枝に吊るす。

④ロープを握っている人。ピージャーの頭を押さえている人。
　ピージャーの頚動脈に寸分違わぬ正確さで刺身包丁を突き刺す人。

⑤鍋をもって駆けつける人。
　ピージャーの首筋から勢い良く鮮血が吹き出る。
　それを鍋いっぱいするまで溜めるの。

⑥まだピージャーの血は出きってないから、
　二人で押さえたまま完全に血が抜けるまで待ってるの。

⑦ぐったりして動かなくなったピージャーを
　焼け跡のある石ころの上に横たえ、
　サトウキビのワラをかぶせて両面しっかり焼くの。

⑧それでも焼ききれない毛があるから、　
　ガスバーナーでしっかり焼き切るの。
　だから刺身の皮は黄色く若干コゲ気味なんだぁね。

⑨ツメをポリッとはがして岩の浜に移動させるの。

⑩首を切り落として、内臓を傷つけないように腹を裂くのね。
　大腸破いたら糞でくっさくなっちゃうから。そこは熟練。

⑪真っ白な袋に入っているかのような内臓を切り分けていくの。
　小腸大腸はちょっと離れて中の糞や未消化物を出すのね。
　そして裏返すの。

⑫内臓で満たされた桶は誰かがもってって、
　次の段階の調理が始まるのね。

⑬刺身や汁用にどんどん肉片に変わっていくピージャー。


まずは刺身だね♪

そしてピージャー汁ね♪



食品管理衛生なんちゃらって法律が出来る前までは、
こういう感じの手順でどこの集落でもやってたそうです。


今日はあちらこちらでお祝いの宴がもようされております。


今日、偶然、山羊の刺身を頂く機会があったの。
物凄く新鮮な山羊だったみたい。
７０斤って。
１斤が６００ｇだから４０ｋｇあまりの山羊だったんだろうね。

とっても美味しかったです。
肉を食べるということの意味というか、ありがたみというか、
私達はこうやって何かを殺して食べて生きているんだと、
改めて感じ入りました。

感謝です。　　感謝。



沖縄ロケ株式会社