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”蕎麦打ち”と”すき焼き会”

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    ”蕎麦打ち”と”すき焼き会”
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    Ｈ２９正月明けから３月下旬まで集中して取り組んだ九州全県に亘る仕事（地中空洞等調査）も一段落し、Ｈ２８秋に収穫しておいた蕎麦の加工（蕎麦粉つくり、蕎麦打ち等）を実施した。山の師匠であるＳ氏が蕎麦を作っているのを知っていたので加工について相談すると快く了解戴いた。当日（３／２９）、収穫した蕎麦の一部（２ｋｇ程度）と麦酒等を持参、途中で”すき焼き”の材料を仕入れて湯布院のＳ氏別邸に到着。早速、作業場の薪ストーブに火入れし、暖を取りつつ石臼をセットして蕎麦粉つくりに掛かる。座っての作業だけにきついが物珍しさもあって力が入る。蕎麦粉ができ上がると次は”蕎麦打ち”に掛かる。蕎麦粉に適量の水を加えながら捏ね上げソフトボール大（２名分）の蕎麦団子をつくり、麺棒で延ばしていく。程よく（厚さは作りたい麺高さで切りやすい形が目安）延びたところで、折ってたたんで包丁で切って麺にしていく。このとき左手は添えるだけで、右手の包丁を返しながら・・・となるが、やってみると難しい。包丁使いも経験ですな・・・。麺ができ上がると沸騰した鍋で湯がいて、冷水で冷まして笊に取り上げて完成。
    ”すき焼き”の下準備として、大根、ネギ、春菊等の土落としと水洗いを終え、先に露天風呂を使わせて戴く。地元の山石を積んで作った風呂に源泉直引き熱々の温泉である。熱々なので足先からジワーッと入浴するが外気は冷たく心地よい。雪を被る由布岳を眺めながらの入浴は最高。風呂から上がるとＳ氏の男の料理はほぼ完成の域にあり、氏の風呂上がりを待って、猪肉のすき焼き会開催となった。濃い猪肉の味に麦酒、日本酒が進む。最後の仕上げに笊蕎麦を賞味させて戴いたが、これまでに食した肉の脂分を帳消しにするような生蕎麦感で美味しく戴いた。
    翌朝、早朝から朝風呂を戴き、山行きの話等しながら解散した。帰路、車窓から眺めた由布岳を含む景観は菜の花で溢れ、春の訪れを感じた。
    写真枚数 33枚
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    gooブログ＜大分北部～東部海岸をめぐるカヤッククルーズ＞
    タグ 石臼を使った蕎麦粉つくり   蕎麦打ち   猪肉のすき焼き    
    作成/更新日時 2017-03-29 17:44 / 2017-03-30 16:19
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