1.ワインを提供する温度を把握する。
ワインの品種によって、最適な試飲温度は異なります。 一般的に、ボルドーなどの濃厚な赤ワインは15〜20℃、白ワインは8〜12℃程度の温度で飲むのが良いとされています。 ソムリエは、提供するワインのwine tasting温度を把握した上で、より早いサービスを提供する必要があります。
2.プレゼンテーション
通常の国際慣行に従って、開栓前に、顧客に記事のワインラベルを読ませて、ワインの種類、年代、その他の寸法が注文したものと一致しているかどうかを判断し、コルクシールに漏れ跡がないか、ワインラベルがきちんと整理されているかを確認し、その後、開栓する必要があります。
3.ボトルを開ける。
特に赤ワインの開栓には注意が必要で、瓶の底に沈殿したものdigital blood pressure monitorが下に浮いてこないように、瓶は振らないほうがよい。 ワインナイフに付いている果物ナイフでゴムの泡を切り、T字ドリルでコルクに穴を開け、静かに栓を開ける。 湿っている場合は、効率的に保管されていたことになり、そうでない場合は、不適切な保管により劣化している可能性があります。 問題がないことを確認して初めて、ワインを注ぐ準備ができたと宣言されるのです。
4.巻き戻し、ボトル交換。
熟成された赤ワインと赤ワインについては、赤ワインのタンニンと赤い顔料は、すぐにボトルからワインを注ぐ場合は、形成の年に沈殿を引き起こすので、注がれた各ガラスは、ワインの各ガラスが大きな悪い残基を持っています促す、ボトルがシンクする原因と、一度揺らされるでしょう。 そのため、開栓後は「ボトルを交換する」、つまりワインを安定した速度でゆっくりとデカンタに導入することが重要です。 軽い熟成の赤ワインの場合、「ボトルチェンジ」時の液化のプロセス全体と、デカンタで「ほぐす」時間の長さによって、ワインが大規模にガスに触れ、赤ワインのタンニンの軟化を促進し、閉じていた香りを放出することができます。
5.ワインサービスの順番
中国のワインエチケットの知識は、一般的に国際的な慣行に従って、唯一のサービス項目の順序で、中国の優れた伝統文化によると、より私たちの人々に適した、より国内の習慣や伝統に沿ったものにするために相対的に変更されています。 ワインを注ぐのは、主賓、ホストファミリー、同伴者、その他のスタッフに対して行うのが一般的です。 宴会では、お年寄りが先に、その後に後輩が、お客さんが先に、その後に支配人が、それぞれ料理を提供する。 そして、世界では、女性客が先でホストファミリーが後、女性が先で年配の紳士が後、年配者が先で若者が後という順序が一般的で、女性が一定のリードを保っています。 また、宴会で私たちの国ではしばしばタブーのためにこのために世界中の私たちの国の多くが、慣習を飲むように見えるが、この問題のために、我々は、適切なように、その人々のワインのエチケットと世界のお尻を検討する必要があります。
6、ワインを注ぐ。
手持ちのボトルの場合、ワインラベルwinelabelは両面にあることが望ましい。 ワインを注ぐとき、ワインラベルは消費者の方を向くことができます。 ワインを注ぐたびに、上に向かって平行に取り出すのではなく、ボトルを軽く回しながら言及すると、ワインはすでにボトルの口の周りに均等に分散されているので、簡単に下に垂れることはないでしょう。
注いでもらうときは、グラスをテーブルに置くだけでいいし、おかわりをしたくないときは、リムを振ったり、手でグラスを覆ったりするだけでいいのです。 香りをより強く出すために、ワインはグラスの1/2以下、1/3で注ぎます。 一般的なテイスティングでは、1グラスに20ml以下しか注がないようにしてください。
グラスを手で持つと、手の温度でグラスの中のワインの温度が上がり、ワインの香りや味わいが損なわれるため、手で持たないでください。
追伸：非常に発表の多い店では、まずホストがワインを試飲し、ホストが承認した後に他の客に注ぐことが許されるはずです。
ワインを提供する。
1.とても刺激的な場所でしか乾杯しない。 一般に、水の入ったグラスを目の高さに掲げて相手を見つめ、少なくとも一口は飲んで見せます。
ドリンクは慎重に提供する必要があります。
2.飲酒はご自身の判断でお願いします。 現地の飲酒の習慣に対応するため、自分の判断で行動してください。
わが国では宴会でお酒を飲む習慣がよくありますが、世界ではタブー視されている国も少なくありません。 この件に関しては、裁量権を行使する必要があります。
3.一般に、ワインは満杯にする必要はなく、どのお客様も一度に飲み干す必要はなく、お好きなだけ飲んでください。
ワインテイスティングの事前準備
1.グラス：良いグラスはワインの品質を70%まで高めることができるので、グラス選びは重要です。まず、ボトルの口に入ったワインの香りを徐々に逃がすことができるので、口が内側に傾いているチューリップ型の花のクリスタルグラスであることが必須条件です。 グラスの足が細長いのでつまみやすく、手の温度障害でワインの温度が上がることもありません。
2.サーブ温度：最も適した状況-白ワインは8℃から12℃、赤ワインは15℃から20℃。 温度が低すぎると味に支障をきたし、香りの成分の蒸発を阻害し、温度が高いとワインの味が鈍くなり、味気なくなってしまうからです。
3.ワインストッパー：飲む30分前に開けて、ワインとストッパーの間の無害な臭いを消します。 引き抜く前に、コルクゴムのキャップを丁寧に引き抜き、布に取ってきれいにこすっておくとよいでしょう。
4、ワインを目覚めさせる：開栓後、十分に大気に触れさせて、眠っているワインを目覚めさせ、味をより滑らかにし、香りをよりカラフルにします。
5、テイスティング前の準備：テイスティング前に精製水で口をすすぎ、1時間タバコを吸わない、異なるワインの印象を記録する、臭いものを食べない、オードトワレが香りに影響を与えるのを防ぐためにこすらないこと。
テイスティング
ワインのテイスティングには、3つのプロセスしかありません。
色の観察：ワインを取り出して、真っ白な環境の上に斜め45°に置き、ワインと茶碗が交差する部分のグラスの色を日光で確認、つまり舌の色を確認します。 良質のワインは舌の上で非常に均一な色をしており、もちろんその色は見た目にも落ち着きます。質の悪いワインは濁っているか舌にかなりの層が出来ています。
テイスティング：ワインを注いだ後、まず振らずにグラスに鼻を突っ込んで静かに吸い込む、これもテイスティングで、ワインを嗅いで一番強い香りを出すのがポイントです、2つの工程に分かれています。 グラスを振った後、グラスに鼻を突っ込んで香りをそっと吸い込みますが、これもセカンダリーテイスティングになります。 ワインの香りは、フルーティーで芳醇、特別なものであるべきですが、品質の悪いワインはこの特徴がなかったり、新鮮なフルーツの香り(スパイスを加えたもの)が際立っていたり、エタノールの風味が際立っていたり、濡れたリネンの糸などの臭いがあったりします。
テイスティング：テイスティングは、大きく一口(約15mL)口に含み、舌でワインを混ぜ、口の中の四つの壁をワインに触れさせ、口の中で変化する過程を5秒以上体験してください。 最後に飲み込んで、口腔内の後味をお楽しみください。 良質なワインは、繊細でまろやか、豊かできめ細かい味わい、質感や骨格が感じられ、長い余韻があるもので、質の悪いワインは、オフフレーバーが重かったり、香りが突出していたり、弱く質感がない、余韻がないなどの特徴があります。
相關文章: