クッキング=パンを焼きました

　秋になり暑さも和らいできました。暑い時はどうしても生地がべたつくので作りにくいパン、暫く休んでましたが、また焼き始めました。　以前はよく焼いてたのに最近は焼いてないなぁ～ 　久し振り依然通っていたお教室に行っておさらいをして来ました。懐かしい、今日はクリームパンと食パンを焼かせていただきました。　　　一寸忘れかけていたところも・・　でも思い出しましよ 勘が戻ってきました　　　　　　丸めて中にクリーム詰めて・・うんうん思い出しました、上手に出来ました 　

　　　そこで今日は美味しいパンの作り方をご紹介しますね～　是非作ってみてください 。　発酵器の無い方はレンジを30度で発酵器代わりに・・・オーブンの無い時はレンジをオーブンにして焼成温度に設定して焼いてください綺麗に焼けますよ 　　ではではご一緒に作りましょう　　　　　 ～～～～～～～　～

 　　　まずクリームパンですよ　

　1、（材料）１５個分＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋　

　 強力粉(菓子パン用粉)　100％ 　　　　　　　　

　1、ドライイースト　

　2、砂　　　糖　　　　10 　　　　　　　　

　3、し　　　お　　 　1,5 　　　　　　　　

　4、スキム　ミルク　 　5 　　　　　　　　

　5、ショートニング 　15 　　　　　　　　

　6、　　　水　　　　　 64

（フィリング） ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 　　　　　　　　

　1、カスタードクリーム・・・・・・900 　

（トッピング）　2、スライスアーモンド・・・・・・少々　

　（照り用卵）　

1、全卵・・・・・・・・・・・・1／2個

　（製　法）　　

　1、　ニーティング・・・・・・・15分　　　　　　　　

　2、　一次発酵・・・・・・・・・30～40分　　　　　　　　

　3、　ガス抜き・・・・・・・・・　☆ 　　　　　　　　

　4、　分　割 ・・・・・・・・・ 50 　　　　　　　　　

　5、　まるめ ・・・・・・・・・ ☆ 　　　　　　　　

　6、 ベンチタイム・・・・・・・ 15 　　　　　　　　　　　　

　7、　成　　型 ・・・・・・・・ ☆ 　　　　　　　

　8、　仕上げ発酵・・・・・・・・ 20～30分　　　　　　　　

　9、トッピング・・・・・・・・　　☆ 　　　　　　　　

 10　　焼　　成・・・・・・・・・180～190ｃ　11～13分 　

こねる・機械または手儀ね、粉、イースト菌、砂糖他入れてスイッチを入れる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手ごねの場合＝粉の中にイースト菌、塩、スキムミルクを入れてごむべら等で見え　　　　なくなるまで混ぜる、　　　　　

　・真ん中にくぼみを着けその中に砂糖を入れる。　　　　　　

　・水を半分入れて砂糖を溶く、溶けたら残りの水を入れてその中に周りの粉を入れ　　　　ていく、ひとかたまりになるままで混る。　　　　　

　・台の上に出し1～2分こねる。更にショートニング（油）を生地に塗りつけっる　　

　・10回ほどバッティングをする。　　　　　

　・折り曲げてきつくこねる。　　　　　

　・温度を計っておく。　　　　　

　・ボウルに入れて発酵器で（30～35度Ｃ）で一次発酵。 　

（成型）

　1、発酵した生地を取り出し50ｇづつ出分割。　　　　　

　2、　それをベンチタイム　　　　

　3、15分放置したものを麺棒で伸ばす。　　　　　

　4、クリームを真ん中に入れてはりあわせる。　　　

　5、外回りをしっかり抑えてクリームが飛び出さないようにする。　　　　　　　

　6、点線の部分をカット

 

　　       

                 捏ね器で・・機械がしてくれます

　　　　　　　　　　　　　　           

　　　　　　　　　　　　   捏ね上がったら分轄します

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　分轄して丸め発酵させる

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　伸ばして真ん中にクリームを置く

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こんがり狐色に焼け、いい香りが・・美味しいパンの香りが　たまんない～ 　

　　　　

　　今度は山型食パンです

　（材料）1,5斤用パンケース

　1、強力粉（パン用粉）　　　　　　100％

　2、ドライイースト　　　　　　　　　　2

　3.　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　5

　4、塩　　　　　　　　　　　　　　　　　2

　5、スキムミルク　　　　　　　　　　　5　

　6、ショートニング　　　　　　　　　　5　

　7、水　　　　　　　　　　　　　　　　70

　（仕上げ材料)**************************

　1、ショートニング・・・・・・・・・・・・少々

　＊ジョーとニング又はマーガリンを焼き上げたパンの表面へ熱いうちに塗る。　　　　　　　　

　　

　(製法)**********************************

　1、ニーティング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20分

　2、一次発酵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40分

　3、ガス抜き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・☆

　4、分轄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2等分

　5、丸め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・☆

　6、ベンチタイム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20～25分

　7、成型・・・・・・…・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・☆

　8・仕上げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40～50分

　9、焼成・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・140ｃ～150ｃ　15分　・190ｃ～200ｃ　23分

 　（成型）

　1、捏ねた生地を分轄する（50ｇ）

　2、ガス抜きをする

　3、伸ばしたものを三つに折る

　4、たてにしてくるくる巻く

　5、撒いたものをケースの中に入れる（2個とも）

　6、第二発酵したらオーブンで焼く

　7、焼きあがったら油を塗る　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

　　　　　

　　　　　　　　　　分轄は2等分です

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　パンケースに入れては第二発酵（ケース8部目位まで膨らみます）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンで焼いてハイ！出来上がりです　　　　　　　

　　デザートは、ブラマンジェとマンゴーのミックス、美味しいゼリーが～　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　食会はみんなで～～ワイワイ　美味しかったぁーお腹一杯に 　　　　　

　　ラブにもあげました、「美味しかった？」