美味しい鮎のスタンバイ

今日の天気：　

 

12/1～2/28まで山梨県側では禁漁となっています

　　

鮎師さんが竿をしまった12月でも、佐野オトリ店の鮎の役目は終わりません。ピチピチの鮎は、釣り人でない方へ届きます（鮎師さんの多くは鮎をあまり召し上がりませんね）。

　

今日の午後、養殖池から鮎を選別し1時間ほど大きな氷の塊でしめ1本1本袋に入れ（塩焼き用は竹串を刺し）冷凍庫で瞬間的に冷凍　までの作業を行いました。

　

の過程がとても大切です。小さい体ながらも、芯の体温を下げるには1時間ほど掛かります。パッと氷を当てただけの鮎は、冷えたと思っても体温が残り、加工した時にしっかり冷やした鮎と味に大きな差がでます。この時間をかけて氷で充分に冷やす作業が、身をギュッとしめ生の鮎と変わらない美味しさを保つことのできるコツです

　

鮎師の皆さんも、釣った鮎を上記の過程で保存するとご家族に喜ばれますよ

　　

　　

　生、冷凍ともにご注文を承っております（下記の電話番号まで）

　 

　

写真をクリックすると大きくなります

佐野オトリ店の鮎

冷凍庫に入れる前の鮎

13:05富栄橋上

　 

  ナビでどうぞ

　佐野オトリ本店：山梨県南巨摩郡南部町福士14790

　福士川店：山梨県南巨摩郡南部町福士24990-2

　松野店：静岡県富士市北松野796

　長貫店：静岡県富士宮市長貫65

　富士店：静岡県富士市森島217-2

　蒲原店：静岡県静岡市清水区蒲原5000-2-1

   

　釣果などお寄せください

　 E-mail:  sano-ayu＊athena.ocn.ne.jp   ＊は@

　 0556-66-2045